为什么喝葡萄酒会过敏？这和花粉热有什么关系？

有人会在喝葡萄酒酒后有轻微的过敏症状，原因一直不为人所知。有人认为是由用作防腐剂的亚硫酸盐引起的，今天，我们为您揭秘，为什么喝葡萄酒会过敏?这和花粉热有什么关系?一起来看看吧！

喝葡萄酒过敏原因到底是什么呢?南丹麦大学的Giuseppe Palmisano破解了答案。

南丹麦大学的Giuseppe Palmisano和他的同事在《蛋白质组学研究杂志》上发文章指出：引起葡萄酒过敏的罪魁祸首是糖蛋白，就跟这种组分的名字一样，糖蛋白由糖和蛋白质组成。而且他已经识别出葡萄酒里具体哪一种糖蛋白会引起过敏。

Palmisano做了一个实验，他在“霞多丽”(chardonnay)葡萄酒里加入三氯乙酸和乙醇，沉淀出所有的糖蛋白，然后将糖蛋白转化为肽，进行质谱分析。之后再将结果与过敏蛋白数据库比照，他发现：引起红酒过敏的是三种蛋白。第一种类似于在乳胶和梨子里发现的一种过敏性蛋白第二种看起来像另一种乳胶蛋白以及一种橄榄蛋白，这两种蛋白都是致敏物第三种类似于最猖獗的过敏原“豚草蛋白”，豚草蛋白会引起花粉热。

酿酒师们得知这一发现后，会采取什么行动，我们不得而知。但是，有可能来改进生产过程，以减少过敏原的存在