三大简史 番茄酱简史

番茄酱简史  

贸易战有一种揭示文化陈规定型观念的有趣方式。

国家通常提出的关税不是针对其贸易关系中最有价值的商品，因为这对它们来说也是痛苦的，而是具有民族特色的产品。欧盟对美国钢铁关税的报复就是一个很好的例子。今年5月，该公司对33亿美元的商品征收关税，其中包括哈雷戴维森摩托车、肯塔基波旁威士忌和利维牛仔裤。

现在，美国番茄酱正成为欧盟和加拿大的目标。美国的北方邻国在7月份对该产品征收了10%的关税，而欧盟则暗示这将是下一轮报复性关税的一部分，这可能会在几周内生效。

欧盟的威胁主要是象征性的，因为它已经是番茄酱的重要生产商，包括像H.J.亨氏这样的美国品牌，而且从加拿大进口的番茄调味品很少，就在2016年，超过一半的番茄酱美国派往国外。

在这两种情况下，至少有一部分原因是，在日益激烈的贸易战中，番茄酱，也被拼写为catsup，是那些听起来明显是美国货的产品之一，大量地倒在汉堡和薯条上在美国各地的棒球场和7月4日的烧烤会上，

，但事实上，具有讽刺意味的是，这种无处不在的调味品在起源上或在那些最爱它的民族中，根本不是美国人。作为一名食品历史学家，我认为它是一种真正的全球产品，它的起源是由数百年的贸易形成的。不同的文化对我们今天所知的番茄酱的调味品采用了多种令人惊讶的用途。

有些人甚至把番茄酱放在他们的披萨上。（Wikimedia Commons/Dezidor）ke chiap

的起源，尽管《韦氏词典》将番茄酱定义为“通常由西红柿制成的调味酱”，但在过去，它是由各种各样的原料调制而成。

中国——另一个与美国正处于严重贸易争端中的国家–很可能是调味品的原始来源，听起来像“克恰普”。它很可能起源于许多世纪前的一种以鱼为基础的调味品，一种类似于在东南亚发现的许多发酵调味品的调味品。它主要用作烹调的调味品。

从那里一直延伸到马来半岛和新加坡，在那里英国殖民者在18世纪第一次遇到当地人所说的“kecap”。与酱油一样，它也被视为异国情调，被赋予了独特的英国风味，如烤肉和油炸食品。

时代的英国烹饪书籍揭示了它是如何很快转变为一种调味品，由蘑菇或腌制核桃等其他基础制成，而不仅仅是鱼。E、 史密斯的“家庭主妇”包括一种以凤尾鱼为基础的“番茄酱”，里面有葡萄酒和调味品，比我们想象中的番茄酱更像伍斯特郡的酱汁。

一种更重要的转变发生在19世纪初的美国，当时是用西红柿做的，加糖，醋腌制，丁香、香料、肉豆蔻和生姜调味——几乎是现代的配方。

第一个出版的番茄番茄酱配方是由费城科学家和园艺家詹姆斯米斯在他的“有用知识档案”中写的，第二卷。

亨氏番茄酱摊自1909年以来从未动过。（路透社/AJS）亨氏公司将其称为“美国”的

亨氏公司，这家美国公司可能与番茄酱最为相关，直到1876年亨氏约翰亨氏公司利用其母亲的配方建立了销售辣根的公司七年后，亨氏才进入这一行业。在他最初的公司破产后，他推出了一个新的公司，并开始装瓶番茄“番茄酱”，拼写成这样，以区别于其他番茄酱品牌。

从这里，番茄酱采取了独特的美国特色，并开始它不仅是一种通用调味品，而且是一种批量生产的品牌商品，可以无限期地在货架上保存，在世界各地运输，并以创造者从未想象过的方式使用。

和许多其他产品一样，成为美国文化的象征：快，容易，方便又太甜，但也能适应任何美食环境，而且有点上瘾。番茄酱成了似乎能让任何一道菜立刻振作起来的速成菜，从肉丸到炒鸡蛋，

在某种意义上也成了“母酱”，也就是说，一个人可以用番茄酱做基料调制其他酱汁。烧烤酱通常用番茄酱，虾的鸡尾酒酱也用番茄酱，加上辣根。也可以想想俄罗斯的调味品或者千岛。或者考虑一下各种富含番茄酱的菜谱，比如肉饼和辣椒。

咖喱肠——咖喱粉和番茄酱的香肠——是典型的德国快餐。（路透社/in a Fassbender）世界是如何消费番茄酱

，而番茄酱确实是美国的主食——97%的家庭手头有一瓶——它在世界各地非常流行，调味品的使用方式非常惊人。

虽然在意大利几乎是亵渎神明的，但番茄酱经常喷在比萨饼上在像特立尼达、黎巴嫩和波兰这样遥远的地方。同样，在日本等国，番茄酱甚至被用作意大利面食中番茄酱的替代品，在菲律宾有一种很受欢迎的香蕉番茄酱，是在二战期间西红柿短缺的时候发明的，但在其他方面看起来和味道都像西红柿番茄酱。在德国，当地人最喜欢的是咖喱粉加番茄酱，这种番茄酱可以放在各处街头小贩出售的香肠上。

无疑是来自加拿大的最有趣的食谱，在那里人们可以品尝到番茄酱蛋糕，一种甜红色的糖霜层蛋糕，比听起来好多了。

这种现代番茄酱品种甚至又回来了许多中国菜或更合适的中美菜肴如糖醋鸡是中国蜜蜂的故乡。有时番茄酱是泰式罗望子的替代品。

是我父亲的最佳食谱，他曾告诉我，在大萧条时期，没有钱的人会要求一杯热水，在热水中加入一些免费的番茄酱，吃一顿番茄汤。

Fumitaka Ono是日本最受欢迎的番茄酱品牌。（路透社/Yuya Shino）番茄酱爱好者今天的

今天，美国是番茄酱和其他番茄酱的最大出口国。2016年，该公司出口价值3.79亿美元，占该产品类别所有贸易额的21%。而只有1.9%的资金——730万美元——流向欧洲，损坏了60%—2亿2800万美元，出口到加拿大。“KDSPE”“KDSPs”海因茨是最大的生产商之一，在欧洲市场份额为80%——通过在英国、荷兰和其他地方的工厂，美国的“KDSPE”“KDSPs”中的60%个。然而，欧洲实际上出口的番茄酱最多，占全球贸易的60%——包括非欧盟国家。

这些对关税意味着什么？由于欧盟在欧盟内部生产大量番茄酱，其提议的关税可能不会产生太大影响。不过，对加拿大来说，影响可能更为复杂，因为目前尚不清楚加拿大国内或其他国家是否能提供足够的番茄酱以满足高需求。

加拿大是否会为亨氏找到替代品仍有待观察。但很明显的是，尽管骄傲地写着57号的签名瓶可能是典型的美国酒，但它的根是全球性的，它的后代也是如此。

这篇文章最初是在对话中发表的KDSP“Ken Albala，太平洋大学历史教授”