贝涅茨

贝涅茨  

是路易斯安那州的官方甜甜圈，与一杯热腾腾的新奥尔良菊苣咖啡一起享用。正如一个美国移民的故事，贝涅特的路易斯安那之旅植根于全球。从罗马和高卢到大白北和大安逸，贝涅茨是一个美国的成功故事。早在古罗马时代，欧洲人就开始吃油炸面团，当时一种用湿面团蘸上滚烫的动物脂肪做成的罗马糕点scriblita很受欢迎。随着时间的推移，法国厨师发展出两种基本类型的糕点：使用酵母作为发酵剂的面团和用自己的蒸汽发酵的面团。湿润到可以用蒸汽来蓬松的面团被称为choux糕点，传统的贝因糕点就属于这一类。

在17世纪，法国殖民者把贝因糕点带到加拿大东海岸的一个叫做Acadia的地区。一百年后，当英国人控制了这个地区，成千上万的阿卡迪亚人忍受着被迫的移民，许多阿卡迪亚人定居在路易斯安那州，他们的后代被称为卡琼人。当阿卡迪亚人南迁时，他们带来了他们的美食和语言。在他们的新奥尔良之旅中，阿卡迪亚文化与美洲原住民、非裔美国人、西班牙人、法国人和加勒比海地区已经存在的文化碰撞。尽管他们的根已经走了很长很长的路，今天，贝涅特人与路易斯安那州新奥尔良的法语区联系最为密切。

自19世纪中期开业以来，世界咖啡馆一直是所有年龄层和阶层的热门。这家咖啡馆的大门全年都是敞开的，除了圣诞节和偶尔的飓风袭击新奥尔良。与大多数甜甜圈不同的是，贝因茨是方形的，中间没有洞。传统上用三个盘子盛着，贝因特上面覆盖着一层厚厚的糖粉。因为这些甜甜圈通常是用“烟点”很高的植物油煎炸而成，所以它们可以在不燃烧的情况下达到高温。

在1928年，世界咖啡馆的路易斯吉列（Louis Gillette）告诉该商品，一位游客出价250美元让他放弃甜甜圈的食谱，相当于今天的货币大约4000美元。他不会不惜任何代价泄露这个秘密，但他确实提供了一些关于它们是如何制造的细节。

“面团滚得很薄——大约八分之一英寸厚，”报纸写道一把普通的餐刀，刀刃从中间折断，用来把面团切成条。然后将这些油条切成正方形，倒入装有六七加仑热油脂的大桶中。它们立刻膨胀，变成美丽的金色。《纽约时报》的撰稿人霍华德·雅各布斯（Howard Jacobs）在其题为“好的ole甜甜圈已经对我们产生了文化影响”的专栏中写道，在1958年，法国市场上的甜甜圈被重新命名为beignets。 在提到文化根源和糕点“按照比利时的方式制作”时，这个名字的改变面临的阻力很小，已经成为游客和当地人家喻户晓的绰号。