蔬菜中的国王与皇后 揭秘：唐朝皇帝为何喜食面食不食蔬菜

揭秘：唐朝皇帝为何喜食面食不食蔬菜  

作为当之无愧的吃货帝国，关于吃的历史自然久远。别的不提，今天就单来看看盛世唐朝的人们都吃些啥吧。

唐朝的主食，以面食为主（米饭还是有的啦），或者可以更具体地说，是以饼为主。各种饼多达几十种（其实各种馒头什么的也叫饼，当时饼包含的类别比现在大多了）。在唐代笔记小说《因话录》里就提到“世重饼啖”。各类史书、小说、诗歌里也经常出现各种各样的面食，比如蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等等。

唐朝早餐，最常见的“A（o）”。简单地说，就是面片汤。贾思勰《齐民要术・ 饼法》对A的做法有详细描述：“o，等绱笾感恚二寸一断，着水盆中浸。宜以手向盆旁凳辜薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”简单说就是面片扯成拇指大小，水煮加调料，是唐人比较常见的主食，属于我前面提到的“汤饼”之一。

另一个常见的早餐是“粥”，话说粥这种简单又营养的东西，也是唐人最爱，当时粥的做法很多，比起当代也不遑多让，在唐朝的医学着作《食医心鉴》里，专门有一部分就是讲粥的，其中提到各种做法，原材料从米到白粱米、粟米、薏仁米、大麦、小麦、粳米，辅料从蔬菜到肉到水果到干果，堪称包罗万象。

随便举几个出场率高的。胡麻粥（芝麻粥）。当时很喜欢在饭里加芝麻，诸如王维的“御羹和石髓，香饭进胡麻”，粥里也少不了啦，于是就有了胡麻粥（芝麻粥）。

杏仁饧粥。冷粥味道不大好，所以吃杏仁饧粥就很普遍。做法是“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥。按玉烛宝典，今人悉为大麦粥，研杏仁为酪，别以饧沃之”（《邺中记》），简单说就是大麦粥加上磨碎的杏仁，加上饧（麦芽糖）。

当然，除了面片汤和粥，早餐肯定还是有其他面食可选的，比如：蒸饼。

简单说就是一切上笼蒸出来的面食，都可以叫蒸饼。（其中当然包括了馒头，但不限于馒头，还有一些类似包子的），有直接蒸的、有加油蒸的，还有放入干果、馅料蒸的（已经很像包子了）。另有宋人吴处厚在《青箱杂记》中提到：“仁宗庙讳贞（应作‘祯’），语讹近蒸，今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”――想到武大郎了吧。

在当时有个很有名的面食叫“胡饼”。 胡饼的做法大约是白面饼胚，抹油撒芝麻，放炉子里烤熟――考虑到这玩意来自西域，做法跟馕也如出一辙，我觉得就是馕了。跟烧饼什么的，也是同源。