蛇肉可以吃吗

人们认为，蛇是可怕的动物，不敢和它接近。在我国东北、华北、华中、西南地区，也很少听说有吃蛇肉的人。但在广州，却有专门卖蛇肉有数十年历史的著名蛇肉店，这家店的蛇羹是全国闻名的。

蛇菜味道佳美，蛇肉和猫肉烧的菜，就是有名的“龙虎斗”；蛇肉和鸡肉烧在一起，就是驰名的“龙凤席”。我国捕捉的蛇,每年外销香港、东南亚一带，除了做药用之外，多数是供食用的。

那么做蛇菜的蛇，都是无毒蛇吗？实际上不然，广东人喜欢吃的蛇，大多为毒蛇，如眼镜蛇、金环蛇、银环蛇、五步蛇等。无毒蛇也有，如灰鼠蛇、滑鼠蛇、.三索锦蛇等。用蛇做菜时，斩了头，剥了皮，剖开肚皮，去掉内脏，洗干净，就可以做菜了。这些白嫩的蛇肉，切丝、切片、切段等都行；清燉、红烧、做羹、做菜都成。经过以上手续，即使用毒蛇做成的菜，人吃了绝无中毒的危险。海南岛许多地方的渔民，也非常喜欢吃海蛇肉。海蛇肉很香美，只是它的肉不易煮烂，花费时间要长些。蛇肉不仅可以吃，而且类似鸡肉味道，可与鸡肉比美。每年冬季，我国南海出产大量海蛇。