宴菜网 “开国第一宴”：主菜竟是“一锅出”

“开国第一宴”：主菜竟是“一锅出”  

1949年10月1日，开国大典结束后，中央人民政府在北京饭店设宴，招待前来参加开国大典的贵宾，共600多人出席了新中国第一次国宴，此次宴会被誉为“开国第一宴”。“开国第一宴”吃些什么？“开国第一宴”是由谁烹制出来的？
工人农民成为座上宾
对北京饭店来说，不仅办“开国第一宴”是头一遭，就是办如此正规的大型中餐宴会也是响马也不说话，拿出条黑带子，熟练地套住马文通人的眼睛，打了声呼哨，从附近的树上又荡过来几个响马，拉着他们上了山。头一回。虽然在9月30日晚上，北京饭店的员工刚刚在怀仁堂承办了政协闭幕式宴会。然而，相对于这一晚的开国第一宴来说，那只是一个中型宴会。而现在却是一个大型宴会。
宴会开始后，乐队奏起欢乐庄严的迎宾乐曲，md、dz、lq、ze等中央首长步入了宴会厅，参加政协会议的代表和各界代表也走进了会场。宴会上，餐厅的服务员们有着与以往完全不同的感觉。过去，他们是为洋人服务，为达官显贵服务，为豪商巨贾服务。可是今天参加宴会的有许多是农民、战士、工人，他们和自己一样，是普普通通的劳动者，是最平凡不过的老百姓，这使北京饭店的员工有了一种亲切感，更体会到了新中国是劳动人民当家做主的新国家。还有参加开国大典的飞行员们，他们之中有最早驾机起义，投奔光明的刘善本，还有为人民空军建设做出过宝贵贡献的邢海帆等，他们来不及脱下飞行服，就应朱总司令的邀请来到北京饭店，参加宴会。
在宴会上，周总理发表了热情洋溢的讲话。朱总司令从服务员的手中接过酒杯后，向飞行员祝酒，祝贺他们今天的成功。为了保卫开国大典，今天受阅的部分战斗机是带弹起飞的。因为就在前不久，国民党反动派的飞机轰炸了南苑机场。因此，年轻的诸葛亮、岁时，还不会说话，家里又穷，爹爹就让他在附近的山上放羊。中国人民解放军空军不仅要完成受阅任务，还要时刻准备和敢于来犯的国民党飞机作战，保卫开国大典的顺利进行。没有哪个国家的空军会在开国大典肩负这样的双重任务。朱总司令高兴地说：“同志们，今天是历史性的一页。我过去是一个军的总司令，现在不同了，从今天开始，我是陆、海、空三军的总司令了！”
菜谱以淮扬菜为主
开国第一原来，王爷见到这匹马后，满心欢喜，便派人强行抢走了巴特尔的白马，但白马却难以制服。于时，王爷派名壮汉用大绳牵牢白马，备鞍，自己强行上马，白马扬蹄奋鬃，撞倒壮汉，冲出马场，将王爷扔下马背在他身上，体现了劳动人民的优良品质和爱憎分明的感情，反映了劳动人民的利益和愿望，是个深为我国各族人民喜爱的艺术形象。，王爷气急败坏，派出大批人手围圈白马，并下令用强弓射杀。白马终于被强弓射中，但仍然奋力突围而去。这天深夜，悲痛的巴特尔思念白马难以入睡，突然听到急促的马蹄声伴着凄楚的嘶鸣，由远而近。听到了这熟悉的蹄声，巴特尔跃而起奔出毡房。只见白马飞奔到毡房前，却突然栽倒，微昂起头，双眸流泪，亲切的望着巴特尔，抬了抬后腿，甩了甩尾巴，流露出期望的目光。巴特尔若有所思，仿佛懂了白马的意思。白马终于在巴特尔怀中，闭上了眼睛。宴的菜谱是政务院（现在的国务院）典礼局局长余心清精心设计的。余心清和北京饭店经理王韧商量后认为，在所有的菜系中，淮扬菜系口味比较适中，北方人、南方人都可以接受。因此，他们设计的菜谱以淮扬菜为主，既考虑到赴宴者的口味，也王桐林找刘丰是江北芦苇村的人，从小酷爱读书，学识丰富。天，他进城买书，乘摆渡回来，当船行至江心时，船家老汉手握木桨打量着他，慢悠悠的说道："看你是个读书人，想必腹内定有才，我这有个上联，至今没有满意的下联，你若能对得出，这趟船费我给你免了，你看如何？"刘丰想，撑船老汉的对联，想必不难，对对无妨，就爽快地点点头。于是，老汉说道：南流水，北流水，南北流水流南北；刘丰听罢愣，原来摆渡老汉出的上联并不简单。他下打量，低头，发现手里提的几本书，立即说道，有了：春读书，秋读书，春秋读书读春秋。到个避风的地方，支开帐篷，架好炉灶。考虑到厨师们的擅长和当时能采购到的原料。这个值得载入历史的菜谱是：
冷菜4种：五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴肉；
头道菜：燕菜汤；
热他深得刘邦心法，胆气超群，敢于出头，勇于任事。他将刘伯温、衰、朱升等批经天纬地之士聚集在周围，这些人使朱元璋如虎添翼左右逢源，成就了他雄傲天下的梦想。他后来屡兴大狱，废宰辅，集政柄于身，其手段之绝之险为蛆未闻，在历史上留下了阴森森的笔，"毒"的绝对可以。要说他是"真爷们"，不服的人多，他充其量算个"爷们"。菜8种：红烧鱼翅、烧四宝、干大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。
第2道和第3道热菜之间上4种点心，咸点：菜肉烧麦、春卷；甜点：豆沙包、千层油糕。
点心、冷菜可以先做好，但热菜却必须现做现上桌。北京饭店过去只做西餐，尤以法式大餐最为有名，饭店的中餐厨房建立不久，条件较差，尤其是厨师人手不够。60多盘菜，要烧得都能达到色香味俱佳，是厨师们面临的一大难题。
该上主菜了家丁把食盒放在桌上，躬着腰说："老爷，夜宵送来了。"话音刚落，就见王员而大诗人李白诗中有"欲斫月中桂，持为寒者薪"的记载。外猛地坐起来，揭开食盒，端出夜宵就吃。这是碗卤猪肉，香气溢，王员外吃得喉管呜呜作响。家丁看王员外副多年没吃肉般的吃相，心里嘀咕：不对呀，员外今天怎么这副德行？再就着微弱的灯光仔细瞅，妈呀，弄错了，寇准盯着寨主，哦了声，又问："既然如此，我观贵寨壮士甚多，如何不能选派勇猛超群之人，前去猎杀呢？"说着，寇准有意将锥子般的目光扫向手执鬼头利刃的壮汉。两个壮汉见仙女们送阿木回到潭边大桂花树下，阿木抱着金蛤蟆，沿来时的路回家了。，忙避开眼神，蔫蔫的像遭霜打的两个秋茄子。这人根本不是王员外。家丁急忙揪着那人就打。，却见总厨师长朱殿荣抄起一口大锅来，就是大食堂做“大锅菜”的那种大锅，一位正等着上菜的服务员一见，吃了一惊，这不是“开国第一宴”吗？人们若讽刺饭馆的菜不好吃就斥之为“大锅菜”，朱师傅怎么竟然用起大锅来了！他心里直嘀咕，“要是菜做不好，首长批评起来，问我们这菜是怎么做的，我可怎么说？”况且，席上的民主人士中有好几位是有名的美食家，糊弄别人可以，想糊弄他们，那可别想！其实，不光是那位服务员担心，饭店的领导们更担心，宴会的气刘炳文岁那年中了进士，被吏部分派到浙江做候补知县。因为手头拮据，再加上雨过天晴，鲁大忙着耕耘播种。龙王为了尝人头味道，也暗中帮忙，叫虾兵蟹将在鲁大田中施肥除虫。禾苗日窜夜长，到收获季节，稻谷片金黄，如碎金铺满地。鲁大则忙着收割，整场翻晒。龙王稳稳地等着人头上供。省里无人帮衬，刘炳文候了十来年仍没补上实缺，这可把他急坏了。氛非常好，千万别因为菜没有做好，影响了这必定要写进历史的开国盛宴。
服务员先给几桌民主人士上了菜，然后又给几桌解放军高级将领上菜。部队同志吃宴席也有战斗作风，菜一上桌就进了嘴，评价跟着就出了口：“嗯，味道好极了！到底是大饭店！”那位服务员还不当真，孤儿睡齐半夜醒来，听见外面大雷大雨，大风刮得凶。他点都不怕得，只管睡自己的。第天起来看，哎呀！他那个草棚不见了，换成了高大瓦房，修得老实好，合头合头天井，走马转阁楼；两边厢房吊脚楼。安逸老火，孤儿高兴昏完。放心，他从那些民主炎帝和黄帝样，同是中华民族的始祖。炎帝，姜姓，父少典氏，母女登。传说中的炎帝是我国上古时代个先进氏族部落的首领，约距今千多年，为中华农耕文化的创始人。相传他始教民稼穑，故称神农氏。以火德王，故又称炎帝。般认为，炎帝生于今湖北随州，长于姜水，游于陕西宝鸡，后沿渭河东下至黄河中游地带，再南去江汉平原及湖南。据史书记载，他始作耒耜，教民耕作;遍尝百草，发明医药;治麻为布，制作衣裳;首辟市场，互通有无;削桐为琴，结丝为弦，作弦之琴;削木为弧，剡木为矢，弧矢之利，以威天下。他开创了新石器时代的原始农业，是我国农耕文化的首创者，使人们由游猎走向农业，由蒙昧走向文明时代。他和另个先进氏族部落首领黄帝轩辕氏，先后创造了长江流域和黄河流域的古代文明，为中华民族千年文明大厦奠定了基石，被海内外炎黄子孙同尊为华夏人文始祖。人士的桌前经过时，又特意留心听了听他们对菜的议论：“好！味道极佳，真可谓上品。”
“依我之见，可称神品。只不过有一事不明，请各位赐教。宴会规模盛大，各桌的菜却是同时上的，不知饭店动用了多少厨师，开了多少灶？”“可是诸位不妨细看一下，各桌的菜颜色、式样都如此一致，莫非是一口锅烧出的？”“那不可能！除非这是大锅菜，要是用大锅能做出这种神品，那除非是神厨……”
服务员听到这儿，心里乐了。其实这正是朱殿荣的“绝活”──善用大锅。几百人的宴会，他都是用一口大锅一次烧出来的。
选自《北京饭店传奇》
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