全球化是什么意思 全球化：适合本地菜？

全球化：适合本地菜？  

所以我正在赶上我现在的人类学，突然间我渴望一些我不知道存在的东西：tejate，一种来自墨西哥瓦哈卡的冷的、有泡沫的玉米和巧克力饮料。把它归结为一个最近刷与丝，坚果瓦哈坎黑鼹鼠酱，但突然我真的很感兴趣的巧克力墨西哥料理。我也很好奇，因为暗龙舌兰听起来像是霍查塔的神秘双胞胎，一种乳白的米饭和肉桂饮料，是我现在最喜欢的墨西哥点心。但加州大学圣巴巴拉分校的研究人员说，tejate也可能告诉我们一个对全球化既谨慎又充满希望的故事。他们对全球商业注定要将世界美食融入某种具有共同特征的博洛尼亚三明治的流行观点提出异议。在我在一篇科学论文中看到的最好的开场白中，第一行写道：

省去了大量过去的片段，将全球化作为一个独特的当代事件来讨论，不仅目光短浅，而且往往带有种族中心主义色彩，限制了我们的理解……他们指出，毕竟

，当征服者到达时，露天市场上的瓦哈卡人正在出售类似特贾特的东西。他们说，全球化可能正在加速，但不要假装贸易路线是新事物。丹尼拉·索莱里和她的合著者已经确定了一个不易防守的位置。工业农业已经使许多美国小农场主破产，取而代之的是桃子和西红柿的压扁，取而代之的是更适合用大炮发射的东西。

，随着北美自由贸易协定的达成，我们种植玉米的巨大能力已经让墨西哥市场充斥着廉价、通用的玉米玉米棒，损害了当地几百年前的品种。在对瓦哈坎两个村庄的调查中，研究人员确实发现，与“外部世界”的接触越多（根据识字率和讲西班牙语的人口比例与当地印第安方言的人口比例衡量），就意味着泰贾特酒的消费量越少，自制泰贾特酒的数量越少，酿造过程中使用的当地配料也越少。Tejate的制作并不容易（这篇文章包括一个配方），不仅需要玉米和可可，还需要其他当地的配料，比如pixtle和cacahoaxochitl，以及木灰。但这里有一个转折点：全球化是双向的，它入侵村庄的同时又将当地的秘密推向世界。随着大量生产的玉米涌入墨西哥社区，瓦哈卡市甚至洛杉矶的渴望移民们对鲜为人知的玉米品种产生了巨大的需求。Tejate在其家乡可能正经历着经济衰退，但突然间在洛杉矶有了市场。

研究人员发现了一个繁荣的家庭酿造的Tejate生意，它使用从Oaxaca邮寄来的pixtle，从宠物食品店买来的玉米，以及从当地烧烤餐厅收集来的骨灰。你可以在几乎任何一个农贸市场上亲眼看到这种农业移民：所有秘鲁和俄罗斯的种薯品种、柠檬黄瓜和条纹甜菜——一路走到像芥末根和臭名昭著的榴莲这样罕见的胜利。（走得更远一点，《纽约客》最近阐述了几种珍贵的医用大麻。）我家附近的一家披萨餐厅出售手工萨尔瓦多玉米粉蒸肉，在收银机上方贴着一张手写的螺旋笔记本纸上做了广告。作为一个半南方半英国的军事小子，我说“比恩芬多斯！”我的烹饪传统集中在炸鸡和马麦三明治上，每次我找到一个好的帕西拉胡椒粉我都很感激。我等不及特贾特来了。我只是想知道它是什么味道。