酒为什么能解鱼腥

鱼，有股腥味，我们的鼻子能很敏锐地感觉到。

鱼腥，是因为鱼含有三甲胺的缘故。特别是腌鲱鱼，腥味令人恶心，人们最初便是从腌绯鱼的盐卤里提取三甲胺的。

三甲胺，有着一股不愉快的臭气味。在化学上，它是属于脂肪胺类的化合物，它的两个哥哥——甲胺和二甲胺，全是些臭气熏天的家伙。

许多植物也含有胺类化合物。山楂花挺臭，它的花蕊是大自然中的三甲胺制造厂。在人的汗里，同样含有少量三甲胺。

烧鱼时，人们总是浇些酒，这样可以解鱼腥。

原来，三甲胺都是“隐藏”在鱼的肉里，人们很难“赶走”它。但是，酒里含有酒精，酒精能够很好地溶解三甲胺，把它从鱼肉里“揪”出来。而且，烧鱼时温度较髙，酒精、三甲胺全都很易挥发，所以没一会儿，鱼的腥味就被除掉了。