为什么酒能解鱼腥

鱼常常有股腥味。可是在烧鱼时，只要稍微加入一些黄酒，就能消解难闻的鱼腥味。这是为什么呢？

鱼有腥味，是由于它含有三甲胺的缘故。三甲胺是脂肪胺类的化合物，它和它的两个“哥哥”——甲胺和二甲胺，全是些臭气熏天的家伙。

许多植物也含有胺类化合物，如山楂花就挺臭，它的花蕊是大自然中的三甲胺“制造厂”。此外，在人的汗里，同样含有少量三甲胺。

烧鱼时，人们总是浇些酒，这样可以解鱼腥。这是因为，三甲胺总是“隐藏”在鱼的肉里，人们很难“赶走”它。但是，酒里含有酒精，酒精能够很好地溶解三甲胺，把它从鱼肉里“揪”出来。而且，烧鱼时温度较高，酒精、三甲胺全都很易挥发，所以没一会儿，鱼的腥味就被除掉了。

另外，料酒中还含有一定量的乙酸乙酯，它们具有很好的香味，所以酒又是很好的调香佐料。

关键词：三甲胺 酒精