鸭血粉丝汤家庭简单做法 老鸭粉丝汤

老鸭粉丝汤  

1.泡粉丝

1）将粉丝放在塑料桶内

2）将水烧到70-80度，然后倒进装粉丝的桶内，水须漫过粉丝。

搅动。

3）约10分钟，粉丝用手能掐断时将热水清出，然后用凉水浸泡，这一步很关键，如泡时间长了，粉丝就不劲道了。

沥干装起来备用。

2.鸭胗的制作（20斤/箱）

将生姜5片，香葱一小把放锅中，倒入大半铁盆水（铁盆36CM口径），点火熬开3分钟，将葱捞起扔掉。

将十三香（老包装）1包。

盐。

度数高的白酒。

白芷。

味精。

鸡精。

味道应偏咸点，放鸭胗转大火，中间翻转一次，烧开后30秒关火，放置30分钟捞起切片备用。

3.鸭肝的制作（24斤/箱）

36CM口径水一盆倒入锅中，锅中放生姜5片，香葱一小把，熬开3分钟，将葱捞起扔掉。

将十三香（老包装）1包。

盐。

度数高的白酒。

白芷。

味精。

鸡精。

鸭油。

放鸭肝。

经常翻动，注意不要弄碎了。

开锅后大火5分钟转小火30分钟，放冷捞出切片。

注意：清洗鸭肝一定要清理掉鸭胆。

4.鸭肠的制作（24斤/箱）

将鸭肠放不锈钢桶内解冻。

然后冲洗2遍。

加水不要太多，加小苏打一小把，盐一把。

泡15分钟。

清洗2遍。

锅中大半锅水，烧开，放鸭肠，抄一下，待鸭肠变色捞起至冷水中。

清理一下鸭肠上的赃物。

烧一锅水，盐，味精。

鸭肉香精，将清理后的鸭肠抄熟捞起。

切段备用

5.熬汤

3斤8两以上的白条鸭4只。

解冻后切除屁股及屁股2条黄线。

45CM口径的不锈钢桶注满半桶水。

放入4只优质白条鸭。

猛火烧开3个小时左右，将鸭子熬烂关火。

中途记得搅拌，以防粘锅变糊

第2天早上加满水，放2只鸭子下去，猛火3个小时，把鸭子熬烂，关火。

（以后每天添加2只鸭子）此熬汤锅夏天10天清锅一次，冬天一个月一次。

晚间敞锅。

6.汤料的配制（30斤鸭汤/份）

鸡精，味精，白胡椒粉，鸭肉香精，美味粉，盐，白糖。

7.兑汤

用滤网将熬好的鸭汤过滤到一个能装30斤水的白铁桶(舀汤时拂去汤上浮着的鸭油），然后加入汤料，再倒入40CM不锈钢锅中（此锅为烫粉的锅），加入油豆腐，鸭血，点火熬开。

就可以售卖了。

此汤锅每天须清锅。

如果还不明白可以问我7896608