宁可停三分也不抢一秒 非学不可！一秒分辨出组合肉或原肉的超简单小撇步！

非学不可！一秒分辨出组合肉或原肉的超简单小撇步！  

作者＼踢小米．图片＼踢小米

台湾人爱吃牛排，不管高级餐厅或平价如夜市牛排等都各有所好，但大家知道吃的是组合肉(重组肉)还是原肉的牛排吗？因为小米常遇到一些网友提到这份沙朗好多筋，吃过没有筋的沙朗肉都超嫩。但是…您知道真正的原肉是有筋还是没筋？组合肉和原肉怎么分辨吗？小米常常来分享美食，但身为美食部落客也要让大家了解一些美食小知识，所以今天小米特地请店家准备了组合肉和原肉来作一个比一比，让大家了解到初步分辨方式。让自己选择喜欢吃的牛排～吃的开心又安心

首先说明一下，没有说组合肉是不好，它的优点就是平价，当然不建议常常吃。至于选择组合肉或原肉牛排，就由消费者自己选择囉。GO！

有时候大家偶尔都会想自己在家下厨会去买生牛排回家煮，那就先来教大家怎么判别生牛肉方式，其实很简单，店家大厨说以外观及触感来分辨就可以了。小米就一步一步来跟大家说明囉。以外观看，发现整片牛肉边边角角是很规则圆，多数都是组合肉，因为组合肉就是将不同碎肉重组使用黏着剂压成一条完整肉条，像这样以机器方式重组，大家想想是不是每条肉都长得一样呢？相反原肉每条牛长得都不一样XD 所以切出来的牛排形状都是不规则，还有组合肉和原肉都会有血水，但组合肉是重组，相对血水吸付在肉的能力很差，所以切开后血水流出会比原肉来得快很多！所以大家分得出下面左边还是右边是组合肉了吗？

大厨也教了小米可以用触感来辨识，摸了一下发现组合肉表面是水水滑滑，原肉摸起来滑中带一点黏性

筋肉分离法　原肉筋都是自然生长，所以拨开时看到筋肉分离像牵丝一样；组合肉拨开就很明显看到像黏上去～以上几种方式大家都懂了厚XD

生肉分辨完，那如果店家都煮熟了怎么分辨呢？总不能用摸的吧 免担心～小米也请教了大厨的啦！让小米一一道来吧。其实外观就很好认了，组合肉煮熟还是一样比较规则形状，如果同时多人点一样牛排，大家可以比比看长的是不是一样的啦

小米将组合肉跟原肉叠起来比，大家看得更清楚了吧～ 组合肉边边更是平滑整齐，而且中间好像快要”自动”分离了。相对原肉边边都是鼓起来而且都是有波形差异。

前面生肉时有看到牛肉的筋介绍了吧，当煮熟后也是分别差很大～ 原肉的筋是自然收缩及更呈现了筋肉分离牵丝感觉。相对组合肉不见了～～

再切开看，以沙朗牛排为例，组合肉都将筋处理掉，还有因为是不同肉组合而成，所以纹路看起来都不均匀。不过优点是会吃到”软嫩”新品沙朗原肉的纹路就均匀多了，而且该有”自然筋”都有唷。以小米所学，真正沙朗是有一点筋才是正常嚼劲沙朗肉啊～

还有牛排大家可以不妨拿来闻一下，原肉是肉香味很浓郁，组合肉闻起来则……说不出来是什么味道就是了XDDD

那都是软嫩的雪花牛排怎么分辨？？？当然外观看就可以看出端倪

雪花其实不只是代表软嫩而已，还有漂亮油花是会均匀长在肉里，原肉就可以看到红白均匀油花，这样才叫雪花牛排啊～

最后请大家两样都吃过来比较肉味就更清楚了，原肉是可以吃到牛肉原始甜味　组合肉虽看似干柴但还是会很软嫩，不过牛肉甜味就吃不到了，都是吃到调味过的咸味。大家有兴趣可以试看看唷～

后记：经过小米的解说后大家都会分辨了吗？希望大家都了解后，也可以从平价牛排中找出不错店家，让大家荷包省一点又可以吃到美食。这才是小米的初衷呢

延伸阅读：灌水肉煮不烂，安心选购有撇步