为什么膨化食品更易被人消化吸收

如果你不知道膨化食品为何物，那你一定吃过爆米花或尝过“哈立克”（一种加调料的爆玉米花）吧。其实它们就是膨化食品。所谓膨化，就是对大米、玉米、蚕豆等粮食，通过高温高压处理，使它们的体积突然膨胀，从而使其组织结构也发生变化。例如在爆玉米花时，是先把玉米粒倒入一个铁制容器内，然后加盖密封，再用旺火加热，此时容器内的温度及压力将渐渐升高，通过盖子上的压力表，可读到容器内的压强值。当达到一定温度或压强时，玉米粒中的水分，就呈超过l00℃的过热状态，玉米粒从而变得十分柔软，此时打开容器盖，由于突然地减压，处于高热状态的水分在瞬间即汽化。这一汽化过程很猛烈，犹如发生一次强烈的爆炸，其体积突然膨胀可达2000倍。玉米粒中水分的爆炸、膨胀，使玉米粒也猛然膨胀许多。膨化食品的名词也由此而出。

粮食经过上述的膨化处理后，不仅改变了粮食颗粒的外形，同时也改变了粮食内部的分子结构。在膨化过程中，将一些不溶性长链的淀粉，切断成水溶性的短链淀粉、糊精和糖。这一过程，无疑使粮食内的分子发生了化学变化，生成了新的物质。这种变化，同粮食在人体淀粉酶的作用下发生的变化是相似的。这就是说膨化食品，在还未进入口腹的时候，就完成了淀粉的部分裂解过程。为此，有人作了这样的形容：膨化食品延长了人们的消化器官。所以，膨化食品就特别容易被人体消化和吸收。

粮食的膨化加工，是一种既科学又理想的食品加工技术。当然在食品工业的生产中，粮食经膨化后，还要进行磨碎、粉化等处理，然后再加工成各种食品。这一套加工方法，目前在各国不仅为民用食品加工所采用，而且还逐步扩展到了军用食品领域。有了这种加工方法，营养价值不太高的粗粮，可以变成营养丰富的细粮，而且吃口也特别松脆可口。膨化食品成了价廉物美的大众食品了。