为什么吃了工业盐会中毒

人们烧菜煮汤时，总是不忘加一点盐，这样不但使菜肴味道鲜美，而且提供了维持人体健康必不可少的盐分。不过，我们说的盐是指“食盐”，化学名称叫氯化钠。

其实，盐是一类物质的统称，除了食盐以外，还有许许多多种用途各异的“盐”。比如有一种工业盐——亚硝酸钠，它广泛地用于建筑施工，制造染料，药物和用作防锈剂，并大量用于印染、漂白等方面。

氯化钠与亚硝酸钠不仅同属盐类，外观也很相似，都是白色晶状颗粒，密度也几乎相等，都有咸味。然而，这两种盐对人体健康的作用可以说是截然相反。食盐是维持人类生命的必需品，而亚硝酸钠却是无情的“杀手”，毒性很强。为什么这么说呢？因为人体血液中有一种低铁血红蛋白，它有一种特殊的本领，能够携带着氧随血液循环流动，把氧输送到人体内的各个组织器官里，同时又分离出氧来，供各组织器官新陈代谢的需要。

亚硝酸盐有一种破坏作用，它进入人体后能使体内携氧的低铁血红蛋白，变成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白一遇到氧，就牢固地结合起来，不易分离。这样，人体的全身组织就会缺氧，尤其以大脑缺氧对人体的影响最严重。

当人体摄入0.3〜0.5克亚硝酸钠，即可引起急性中毒，3克即可致人于死地。人体一旦中毒，十几分钟后就可发病。由于缺氧，可出现头晕、头胀、耳鸣，全身无力，手脚麻木，并会有恶心呕吐、腹泻、紫绀、心悸、血压下降、呼吸困难等症状，严重时发生抽搭、昏迷，如抢救不及时，或摄入量过多，就会因呼吸循环衰竭而死亡。

大多数病例是误将亚硝酸钠当作食盐、食糖、食用碱等食用而中毒。另外，在高温下长期存放的蔬菜，腐败变质后，菜内的亚硝酸钠含量也会明显增加。

当人们发生亚硝酸钠中毒后，应立即送医院抢救，不要延误时机。

食盐和工业盐——亚硝酸钠虽然很相象，但二者熔点不同，可以用加热的方法区别开来。亚硝酸钠的熔点只有271℃，放入烧热的炒菜锅里就会熔化，还可以闻到分解出来的氧化氮刺激性气味，而食盐的熔点高达801℃，不会熔化。