为什么不宜喝反复煮沸的开水

不喝生水已是人人皆知的卫生知识了。但也不是说，只要是烧开过的水，就一定都好喝，其实，还有几种“开水”也是不宜饮用的：

1.在炉灶上沸腾了很长时间的开水。

2.蒸饭、蒸肉以后残留的“蒸锅水”。

3.开水锅炉里隔夜重煮或未重煮的开水。

4.装在热水瓶里已有几天的温开水。

这是因为一般的水里含有微量的硝酸盐和重金属离子，比如铅、镉等。当水长时间加热后，由于水分被不断蒸发，水中硝酸盐的浓度和重金属离子的浓度相对地增加了。如果喝含有较多硝酸盐的开水，进入人体肠胃后，这种盐就会被进一步还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐会破坏血液输送氧气的功能，使人心跳过速，呼吸困难。情况严重的时候，还有致命的危险。同样，重金属离子对人体也是有害的。

既不能喝生水，又不宜喝反复煮沸的开水，是不是喝纯净的蒸馏冷凝水最卫生呢？这样看问题，未免太绝对化了。因为一般水里含有的钙、镁等元素，都是人体必需的元素。钙大约占人体重量的1.38%，是骨骼和牙齿的主要成分，而且它对维持心肌的正常收缩和促进血凝等都起重要作用。镁大约占人体重量的0.04%，其中70%存在于骨骼中，每人每天大约需要0.3克〜0.5克镁。这两种元素的一部分就是从饮用水里摄取的。可见，常饮蒸馏冷凝水也是有害无益的。

那么，饮用怎样的开水才是合适的呢？烧水的时候，你会听到“嘶嘶”的响声，自水温达到75℃开始，随着温度的升高，响声由小变大。但当水被烧开时，也就是水温达到沸点时，响声却又突然变小了。俗话说：“响水不开，开水不响。”此时，壶内水温达到100℃，绝大多数的细菌都被杀死了。如果自来水中氯的气味较重，则可以适当再煮一二分钟。这样的开水无论是冲茶，还是煮饭、熬粥都是很适宜的。