为什么二氧化碳气体可以用来保存食品

烧熟的饭菜在室温下不能久存，因为时间一长就易变质。特别是在炎热的夏天，食品的保存更为困难。当然，我们可以把它们放入冰箱，让低温抑制细菌的生长和繁殖，达到保存食物的目的。我们也可以把它们放到锅里再煮一煮，使细菌的基体——蛋白质凝固，从而达到灭菌的目的。但你是否知道，二氧化碳气体也能用来保存食品呢。

二氧化碳是一种密度比空气大，没有颜色的气体，我们呼吸时呼出的就是二氧化碳。二氧化碳可由大理石和浓盐酸反应制取。家庭中也可用小苏打（NaHCO₃）和36度的白醋代替大理石和浓盐酸来制取二氧化碳气体，方法是在两个同样大小的洁净瓶内，各放入等量的熟面条（不要放得太多）。然后把二氧化碳气体灌入其中一个瓶内，而另一瓶则不灌以作为对照。将两个瓶用瓶盖盖紧，按当时的气温高低，1〜3天后打开瓶盖，可发现通入二氧化碳气体的瓶内仍可嗅到面条的清香；而从另一瓶内却嗅到一股馊味，说明瓶内的面条已经变质。

食品变质是由各类细菌引起的；这些有生命的细菌在新陈代谢过程中，通常需要氧气。而充满二氧化碳气体的瓶子里没有氧气，这就抑制了各类细菌的生长和繁殖，食物自然不会腐败变质。

上述实验的试验物是熟面条，如用其他食品，也一样可以取得满意的效果。