劣质的人参、白木耳为什么能鱼目混珠

随着生活水平的提高，人参和白木耳等已成为现在不少家庭常食用的滋补品。但有时候看上去是白白胖胖的人参在锅里一蒸，竟会有一股酸味；又白又大的白木耳经开水一冲，竟像面粉一样地糊了。真使人感到迷惑不解，这些劣质的东西怎么会打扮得像上等品一样呢？它们是如何蒙混过关、鱼目混珠的呢？要戳穿其中的奥秘和把戏，还得从这些劣质品的来源说起。

现在绝大部分生晒参和白木耳均为人工培植，其产量逐年上升。例如1991年全国生晒参的产量已高达6000吨。丰收当然是好事，但稍不注意或某环节受阻，一经积压就会变质，生晒参从原来的本色变为青色或灰色，白木耳变成焦黄色，它们的内在质量当然也随之急剧下降，甚至变质到完全不能食用的地步。一些不法经营者为了遮人耳目，就用硫磺土法蒸熏，把劣质品改头换面，乔装打扮得又白又胖又漂亮，从而混入市场，牟取暴利。

硫磺土法蒸熏，是引燃硫磺进行漂白蒸熏的一种化学处理方法。硫磺在燃烧中生成二氧化硫，二氧化硫有较强的腐蚀性，同时也能和一些有机色素结合成为无色的化合物，因此它可用于漂白一些植物或植物类制品，例如漂白纸张、草帽等。不过这些无色的化合物不稳定，时间长了，便会慢慢分解而恢复原来的颜色。不法经营者对于劣质人参和白木耳的乔装打扮，就是利用了二氧化硫能漂白的特性来做手脚的。

其实，在过去不少参农也是常常采用二氧化硫的蒸熏方法来处理优质人参的，因为通常的人参表面颜色并不是纯白色，而是略带浅黄的本色，经二氧化硫蒸熏后，其表皮就变得洁白美观了。当然，这种处理只能是一种表面处理，而绝不会损伤其“筋骨”的。但是在处理色质较深的劣质品时，如成倍增加熏蒸量和熏蒸时间，就可达到改头换面的效果。这样就使原来已经是低质量的补品变得更无食用价值了。严重的，非但于健康无益，还会引起恶心，甚至呕吐。

劣质的人参和白木耳尽管披了件白色的外衣，但仔细辨认还是能识其真伪的。好的人参、白木耳干燥坚硬、无蛀孔、无破损、质地光洁，而劣质品颜色虽白，但往往白中带灰、带暗，质地松散，有的很潮而且可以弯曲，有些劣质生晒参表皮破损、头轻须重，甚至有漏液的情况。为避免受骗上当，买各种滋补品时千万不要在私人地摊上觅便宜货，而应该到专业的参茸店和国药店去购买。