为什么“内酯豆腐”更滑嫩爽口

豆腐是我国传统的副食品，它以滑嫩爽口、营养丰富、价廉物美的特点著称于世，千百年来备受人们的欢迎。现在中国的豆腐及其制作技术已经飘洋过海，走向世界。

豆浆变成豆腐花是制豆腐的关键一步，这一步必须加入石膏浆才行，这种点面方法就是制豆腐的传统工艺。豆浆是一种蛋白质的胶体溶液，它平时很稳定，不会自动凝聚成豆腐，必须加入一些电解质溶液才行。如果你喝过小吃店里供应的豆腐花或者咸豆浆的话，你一定知道豆浆是怎样变成豆腐花的。一碗豆浆完全是可以流动的液体，但在豆浆中加入盐和酱油等调料，豆浆就结花了，这里盐和酱油就起了使豆浆凝结成豆腐花的作用。

多少年来，按照传统的工艺，豆浆变成豆腐花都是加石膏。但是加入石膏制成的豆腐总略带一些苦涩味，这样不仅影响了豆腐的吃口，也因引入无机盐而降低了豆腐的营养成分。这几年传统的点卤工艺已经有了改进，人们发现如果用葡萄糖酸内酯来代替石膏点卤，制成的豆腐不仅没有苦涩味，而且更加细滑嫩爽。同时葡萄糖酸也可以作为营养物被人们吸收（顺便说一下，儿童吃的钙片就是葡萄糖酸钙）。因此内酯豆腐就悄悄地取代普通豆腐，而进入千家万户了。