为什么“内酯豆腐”更滑嫩爽口V5

豆腐是我国传统的副食品，它以滑嫩爽口、营养丰富、价廉物美的特点著称于世，千百年来备受人们的欢迎。

豆浆变成豆腐花是制豆腐的关键一步，在这个过程中必须加入石膏浆才行，这种点卤方法就是制豆腐的传统工艺。豆浆是一种蛋白质的胶体溶液，它平时很稳定，不会自动凝聚成豆腐，必须加入一些电解质溶液才行。如果你喝过小吃店里供应的豆腐花或者咸豆浆的话，你一定知道豆浆是怎样变成豆腐花的：豆浆是可以流动的液体，但在豆浆中加入盐和酱油等调料后，豆浆就结花了，其原因就是盐和酱油使豆浆发生了凝结作用。

多少年来，按照传统的工艺，豆腐都是用石膏或盐卤点浆而制成的。但是加入石膏或盐面制成的豆腐，总略带一些苦涩味，这样不仅影响了豆腐的口味，也因引入无机盐而降低了豆腐的营养成分。近年来，人们发现，如果用葡萄糖酸内酯来代替石膏点卤，制成的豆腐不仅没有苦涩味，而且从根本上改变了石膏做豆腐时存在的粒屑现象，所以口味更加细嫩滑爽。同时，葡萄糖酸也可以作为营养物被人体吸收（儿童吃的钙片就是葡萄糖酸钙）。既然内酯豆腐有这么多优点，就难怪它会受到千家万户的喜爱了。

关键词：内酯豆腐 葡萄糖酸内酯