为什么豆腐最好不要与菠菜同煮

菠菜烧豆腐，是我国传统的一道名菜，味道十分鲜美，不少人都喜欢吃。

不过，豆腐与菠莱共煮，它们之间要产生一场化学反应。豆腐，是豆浆加入盐卤或石膏做成的，盐卤中含有氯化镁，石膏中含有硫酸钙。菠莱含有很多草酸，草酸不是人体所需要的营养素，而且草酸进到豆腐中的氯化镁或疏酸钙，要生成草酸镁或草酸钙等白色沉淀。因为钙质是人体很需要的养料，一旦变成不溶于水的沉淀后，人体就不能吸收。所以，豆腐最好不要与菠莱共煮。

但是，豆腐中除了含有钙质以外，还含有极其丰富的蛋白质，菠菜中的维生素A和C的含量也比普通蔬菜髙。所以说，豆腐与菠菜共煮，虽然豆腐中的钙质是损失了一部分，但营养仍然很丰富。

如果将菠菜放在多量的开水内煮上2〜3分钟，使其中大部分草酸溶解掉，再拿出来与豆腐共煮，这样可以使豆腐中的钙质少受损失。但是用开水煮过的菠菜，它所含的维生素C和无机盐也同时有损失。