为什么冷天要吃油些的东西，热天要吃清淡的东西

人们的活动，不论是劳动、学习，或体内的生理活动如循环、呼吸、分泌、消化等所需要的能量，都是从食物在体内经氧化作用释放出来的热量而取得的。在这意义上，食物好比是身体的“燃料”。

食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素都是热量的来源，而其中以脂肪的发热量为最高——要比蛋白质、碳水化合物高出2.25倍。这些营养素的化学分子中都有碳和氢，当碳和氢与空气中的氧气结合而氧化时，就产生二氧化碳和水，同时释放出热量。

一个人需要多少热量，要看性别、年龄、身体面积大小、劳动强度、生活和代谢状况而不同。此外，气候和季节也是一个重要的因素。住在寒带的人比在热带需要的热量多，而同一个人在同一地区，则冷天的需要量要比热天的多。以烧饭作比方，同样一锅饭冬天烧要比夏天慢得多，因为在冬天气温低，要把饭锅里的热量带走。我们身体的热量，也有很大一部分要被周围的冷空气带走，需要补进大量热能。这还只是问题的一面。有生命的机体毕竟要比烧饭复杂得多。在整个生命过程，各种物质在身体里面都在不断地变化，旧的物质、旧的细胞在不断地破坏与死亡，一定要有新的物质、新的细胞在体内形成并不断地加以补充。这种复杂的过程在冬天进行得特别活跃，消耗也就较多。这样就可知道，一个人在冬天所需要和消耗的能量都比夏天多，所以必须从体内得到较充足的热量供应。这种生理上的要求，就表现在食欲方面喜欢多吃一些发热量较高的脂肪类食物，如较肥的肉或较油的食物。相反的，在夏季天气热，身体散热慢，细再吃进含脂肪和蛋白质多的食物，热量更多，更感到热，所以就想吃一些清淡的东西，如比较清淡的蔬菜、瓜果和豆制品之类的食物。在烹调上也不喜欢多用油，而喜欢更多的采用清燉、清炒或清蒸等方法。