为什么发了霉的食物不宜吃

1960年，英国发生了一起轰动世界的火鸡事件。有个农场饲养的十万只火鸡，不知什么原因，在短短的几个月内全部都死了，使农场遭受了很大的损失。这件事，引起了科学家的注意。他们经过实地调査，发现这十万只火鸡的死亡，是吃了发霉的花生饲料引起的。他们在发霉的花生上找到一种叫黄曲霉毒素的物质，用这种含有黄曲霉毒素的饲料喂养实验动物，大都引起了肝癌或胃癌。火鸡就是因为吃了含有黄曲霉毒素的花生饲料而中毒死亡的。

有人作过调查和化验，发现花生、黄曲霉群的分生孢子结构玉米、黄豆、大米、小米、小麦、高梁、芝麻、豌豆、白薯等食物，发霉以后都会产生各种毒素，如黄曲霉毒素、黄米霉毒素、杂色曲霉毒素、环氯毒素和展青曲霉毒素等。这些毒素被人吃进去后，就有可能生癌。

我国华东地区有个县，曾发生群众吃了发霉的玉米发生中毒事件。某些地区群众有吃发霉食物的习惯，而肝癌发病率明显比其他地区高。据医学家研究证实，黄曲霉毒素是引起肝癌的原因之一。

有人问，发霉的食物加热蒸煮后能不能吃？经过研究发现，黄曲霉毒素以及其他几种霉毒素都有不怕热的本事黄曲霉毒素加热到268°C以上才开始分解破坏，用一般蒸、煮、油炸的办法，都不能破坏它们的毒素；即使经过蒸、煮、油炸，吃了还会发生中毐事故。所以，发了霉的食物即使经过蒸煮，还是不保险的。

为了预防生癌，我们不要吃发霉的食物。

那么，豆豉【chĭ】乳腐、霉干菜及酱等一些霉制食品，都是经过发霉过程制作出来的，吃了会不会致癌呢？回答是“不会”。因为这类霉制食品根据测定，基本上不含有黄曲霉毒素，所以，吃了不会致癌。