为什么多吃粗粮好

1896年，一个名叫艾克曼的荷兰医生，被派到当时属于荷兰的东印度去研究那里广泛流行的脚气病。那时候对这种病的病因还不清楚。有一次，艾克曼意外地发现，那儿的鸡也都得了脚气病。这个情况使艾克曼从鸡饲料的成份中去寻找答案。他发现健康鸡的饲料是以谷糠为主要成分的。于是他决定用米糠喂养这些患了脚气病的鸡。果然，鸡的脚气病痊愈了。接着，他再用磨去糠皮的精白米喂养这些刚恢复健康的鸡，果然又再次患了脚气病。艾克曼终于揭示了一个秘密：机体缺乏B族维生素是得脚气病的一个重要原因，而米糠中含有丰富的B族维生素，磨去糠皮的精白米是没有这种宝贵的维生素的。艾克曼的研究给人以新的认识，那就是吃粗粮比吃细粮好、吃糙米比吃精米强、吃标准面粉比吃精白富强面粉营养丰富。

事实也是如此，糙米含蛋白质、脂肪和B族维生素的量比精米要多，其中尤以B族维生素数量之多更为突出。标准面粉与精白面粉比较，标准面粉含的脂肪、B族维生素也比精白面粉为多。再说，另一些粗粮，如玉米粉，它所含的蛋白质、脂肪、糖分、B族维生素等与糙米所含的几乎相仿，其中脂肪成分还多些，更含有丰富的胡萝卜素，这是连糙米都不及的。又如红薯，它含有丰富的维生素A、钙、磷，比稻米含的还多。

国外有位名叫威杜逊的科学家，他在1969年发现用含麸皮的面包代替用精白粉做的白面包作为主食，那么尿液里钙的含量就明显减少，这使得患尿结石症的可能性也减少。后来，有人干脆就用吃麸皮的办法来治疗尿结石症。1982年日本学者大川顺正发现米糠也可以减少尿液中的钙含量，也可以作为治疗尿结石症的特效药。原来，麸皮和米糠都含有一种叫植酸的成分，在肠子里与食物中钙结合形成植酸钙。这样，人体中的钙随尿液排出的量就减少了。想不到粗粮中的麸皮和米糠还能防治尿结石症。

总之，粗粮是营养丰富的宝贝，多吃粗粮身体好。