为什么油煎的食物不容易消化

油煎的食物香脆可口，历来受人欢迎。可是，也有人认为油煎的食物不易消化，常吃会得胃病，想吃又不敢吃;另一些人认为这种食物脆而酥，并且色香味俱佳，很能引动食欲，分泌出较多的消化液，有利于消化和吸收，因而一吃就是很多。

究竟油煎的食物是不是好消化呢？可不可以多吃呢？油煎的食物比较不易消化，但也并不是最难消化;吃是可以吃一些的，但不宜吃得过多，尤忌吃得过快。

食物的消化和吸收要经过一个很复杂的处理和加工过程。

在口腔里，牙齿管咀嚼和磨研，舌头会把磨碎的食物均匀搅拌。唾液里有淀粉酶，能把淀粉变成麦芽糖，胃里有胃蛋白酶，主要把蛋白质分解为蛋白胨。小肠是食物的最大“化学加工厂”，各色各样消化酶一应俱全，未经处理的蛋白质、淀粉和脂肪都在这里进行加工处理。

油煎的食物因为质地比较坚硬，不容易咀嚼得非常细碎和搅拌得十分均勻，要影响到它在胃和小肠中的消化。

食物经过油煎以后，大部分颗粒被包在油脂里，减少了和蛋白酶或淀粉酶接触的机会，因此，这些油煎的蛋白质和淀粉就比较难消化。

科学家们做过实验，证明胃液分泌的多少和吃下的食物性质有关。吃面包时胄液分泌得最快最多，消化力也最强；吃脂肪类食物时胃液分泌得最少最慢，消化力也较弱。人吃了肥肉后就不大觉得饿，就是因为富于脂肪的食物最不容易消化，在胃中停留得最久的缘故。

正因为油煎的食物外面穿了一层油脂外衣，要影响到胃液的分泌，所以也比较难消化。

可是，油煎的食物虽然比淀粉、蛋白质难消化，毕竟不象纯脂肪食物那样影响胃液分泌。只要吃时仔细咀嚼，每次不要吃得太多，消化还不是很困难的。