常吃素油好不好

“素油益健康，荤油长脂肪”这恐怕已是家喻户晓的一种看法。因此，父母不让孩子尝猪油炒的菜，怕孩子肥头肥脑；年轻姑娘不沾荤油的边，怕影响身材的苗条；老年人更怕荤油上餐桌，好像冠心病、高血压病会因此而加重。于是，以前受人青睐的猪油、肉膘，现在已较少有人问津了。

一般来说，植物油比动物油营养价值要高，这是因为植物油是人体必需脂肪酸的主要来源，而且熔点低，容易消化吸收。植物油和动物油相比，植物油以不饱和脂肪酸为主，动物油以饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸可加速胆固醇的分解，使它成为胆酸，进而降低血液中胆固醇的含量；而饱和脂肪酸中胆固醇形成的脂肪，比较容易在动脉内膜中沉积，渐渐形成动脉粥样硬化。所以，经常吃用豆油麻油、米糠油和玉米胚芽油等优质素油烹调的食品，的确有益于预防血管硬化和冠心病，有益于健康。

但是，由于植物油的脂溶性维生素A、D、E、K含量不如动物油含量高，所以也不能忽视动物油的作用，特别是已经产生脂溶性维生素缺乏症的人，如皮肤粗糙、角化、视力差、夜盲症、软骨病等患者，更要进食一定量的动物油，以增加脂溶性维生素A、D的吸收。

最新的研究资料还显示，长期不食荤油会损害健康和缩短寿命。有人做了这样的实验：将刚出生的小鼠分成两组，分别在饲料中加入10%的猪油和植物油，喂养45周后，两组的生存率分别为82%和36%。单纯食素油的小鼠所以死亡率高，主要是由于出现了血管壁损伤，引起膀胱出血。

人体所需要的脂肪有几十种，其中的亚油酸和丙种亚麻酸，人体本身不能制造，必须经食物补充才能得到。动物性脂肪中含有丰富的丙种亚麻酸，如果人体中长时间缺乏这种脂肪，就对身体不利。据报道，长期素食者抵抗力反而差，容易发生感染、贫血、营养不良和癌症。肥肉中含有22碳多烯酸等长链不饱和脂肪酸，而这种脂肪酸是人体神经系统和大脑细胞生长发育的重要成份，所以，青少年经常吃含荤油的菜肴，对智力和脑发育有利。

摄入过多的脂肪和胆固醇对人体是有害的，但是，日本有份资料表明，猪肉经过长时间的炖煮，其中饱和脂肪酸会减少30～50%。化验分析还证实，100克肥猪肉中含胆固醇222毫克，熬成猪油，含胆固醇102毫克。而人体内的胆固醇从食物中摄取的约占肝脏本身合成的约占70%。当食物中胆固醇减少时，肝脏就加速体内脂肪的分解，并将糖转化成脂肪，造成继发性高血脂症，所以长期吃素油的人也会发生高血脂症和动脉硬化。此外，单吃素油和素食还易患胆结石，英国某医院曾对800个人分两组实验，一组不限制饮食，另一组用素油代替荤油，结果发现素油组患胆结石的比随意饮食组高两倍。研究证明，长期吃素油会影响胆汁成分而易患胆色素类结石。

因此，常吃素油对健康也有影响，平时应该荤、素油搭配着吃，素油与荤油搭配比例以1：0.7较为适宜。