鸡汤补还是鸡肉补

鸡汤补还是鸡肉补？这是个颇为有趣的问题。我们时常可以听到有人这样说：啊哟！你体质太虚弱了，快买只鸡煮点汤补补身体吧！其实，这是个误会。误会的原因可能有两点：一是鸡汤的味道特别鲜美，也许是对鲜美的偏爱吧；另一个原因可能是受素食的影响。那些粮食、豆类、蔬菜都含有丰富的维生素，而维生素极易溶解于水中，所以，不论是米汤、面汤还是菜汤，都含有丰富的营养。为了防止浪费，营养学家常常强调这些汤类的营养价值。有些人便以此类推，把鸡汤的营养价值也给抬高了。

当然，鸡汤的营养也是不错的，但与鸡肉比起来，就大为逊色了。据营养学家研究，一般肉类食物汤里的营养成分并不高，主要的营养还在肉里。就拿蛋白质来说，肉汤里所含仅为肉中所含的7%左右，其他营养成分如脂肪、无机盐等，肉汤里的含量也不多。拿我国人民目前的饮食习惯来说，能量和维生素的主要来源在于主粮和蔬菜之中，因此，必须强调米汤、面汤和菜汤的重要性。但人们吃荤菜的主要目的，是为了补充蛋白质和其他一些营养成分，因此，吃荤菜时必须以吃肉为主，当然汤也应一并喝进。

除非有些病人，刚刚动过胃、肠、胆道手术，或者患胃、肠、胆道、胰腺等消化器官类的炎症还尚未恢复，这时进食大量蛋白质、脂肪类食物，消化器官不能承受，也只能以汤为主，能吃多少算多少，不足的营养成分可由其他方式补充。也有些病人，消化吸收功能尚可，只是食欲不振，或者食量较小，他们喜欢喝鲜美的鸡汤，而不愿啃鸡肉。为了增加这些病人的营养，可把鸡肉剁成碎末，让肉末煮入汤中，或用压力锅或蒸鸡锅进行加工，把鸡肉、鸡骨中的营养“压”入；蒸”入鸡汤中，以提高鸡汤的稠度，增加鸡汤的营养价值。

不过鸡汤总是汤。鸡汤固然鲜美，其营养价值总比不过鸡肉。