煮冷稀饭时，为什么已经看见沸腾了，而稀饭还是不热

烧水的时候，只要看到沸腾起来，就知道水已开透了，这时候的水已经热到100℃。

我们烧冷稀饭的时候，锅子放在火上不一会，就听到锅里咕嘟咕嘟地翻腾，揭开锅盖，只见又是蒸气，又是气泡。你可能想稀饭该是热透了吧。可是一吃到嘴里，还是冷的。这究竟是怎么回事呢？冷稀饭是比较粘稠的胶状物体，流动性很差，不能象液体那样受热后就上下对流。当我们把装冷稀饭的锅子放在火上，锅底上的稀饭受热后，由于不能上升，就继续留在锅底受热，饭粒外面包着的水分受热后很快沸腾生成气泡在稀饭里乱窜，形成沸腾的假象。这时候，上层的冷稀饭由于不能下沉到锅底受热，只能从上升的蒸气泡中吸收极少量的热量，所以还是不热。因此烧冷稀饭时，最好先在锅里烧一点水，等水沸腾了再倒入稀饭，这就容易热透了。