为什么炒米花的体积比原来的米大得多

许多孩子都爱吃松脆的炒米花，你见过怎样爆炒米花吗？

先把米粒倒进金属的容器里，然后把容器密闭起来不停地旋转，让它均匀地受热，等温度升到足够高了，再打开容器，这时候，轰地一声响，米粒就变成比原来的体积大得多的米花了。

为什么米粒的体积会突然胀大呢？如果不用密闭的容器行不行？为了回答这些问题，让我们先来举一个谁都熟悉的例子：打乒乓的时候，要是一不小心把球踩瘪了，只要乒乓球没有破，把它丢进沸水里一烫，瘪下的部分立刻会凸出来。这就是说，随着温度的升高，球内气体的压强要升高，体积要膨胀，当球内气体的压强大于周围大气压强的时候，凹下的部分就被推挤出来了。

米粒爆成米花的道理跟这是十分相似的。原来每一颗坚实的米粒，在它内部仍然还有不少充满空气的空隙。当米粒在密闭容器里渐渐变热的时候，米粒内部的空气跟容器里面的空气的压强都跟着增大了，等压强大到6～7个大气压的时候，如果突然打开容器，压强较大的热空气立即从口子处往外跑，使容器里压强突然下降。米粒内部压强较大的热空气，随着包围它的压强降低后，也马上冲破米粒体组织的外壁，争先恐后地往外挤，米粒立刻被胀大开来，形成胖乎乎的又松又脆的米花。

米粒可以爆，其他谷物如玉米、黄豆，蚕豆、豌豆，年糕干等也都可以爆。不过，不同的谷物，内部的空隙有多，有少，这就决定了它们爆开后的体积大小有所不同。大米、玉米、年糕干内部空隙多，组织较疏松，所以爆成的体积要大一些。