为什么晚稻要养谷老而“麦熟不过桥”

田野里，麦子一片金黄，这告诉我们，收获季节到了。什么时候收割小麦最好呢?人们一般都在蜡熟中期收割完毕，不会拖到完熟期的。因为麦子进入蜡熟期后，麦粒已经饱满，干重达到最大值，这时，绝大部分叶片都已干枯，茎秆也逐渐变成金黄色，小麦的蜡熟期一般约3〜5天，最好掌握在蜡熟中期收割，因为这时小麦的叶片已经干枯，不再行使光合作用，而这个时候气溫天天增高,小麦的呼吸作用和当旺盛，这就消耗大量的有机物，假使遇到天雨，麦粒里的可溶性等料还会被雨水的淋溶而损失，如果不及吋收割，产量就反而下降，如果拖延到蜡熟期结束进入完熟期收割的话，就会发生折穗、落粒等等，使产量遭受较大的损失，所谓“九成熟十成收，十成熟七成收”的农谚就是指这种情况。

晚稻和小麦的情况有所不同，晚稻进入蜡熟期后，由于秋高气爽，昼夜温差比较大，白天气温高，有利于光合作用的进行，夜晚气温低，有利于减少呼吸消耗,对于谷粒中物质的积累很为有利，同时由于气温逐渐下降，叶片的衰亡也缓慢下來，所以晚稻的蜡熟期较长，一般约十多天，而且在蜡熟期间谷粒重量的増长仍很显著，因此，迟一些收割有明显的增产作用，所以有“晚稻要养谷老”的说法。

比较一下小麦和晚稻从抽穂到成熟的过程，就可以发现：小麦抽穗时气温低，随着气温就逐渐升高，所以，刚抽穗的进程很慢，从抽穂到蜡熟期结束要一个多月，到了蜡熟期，气温已相当高，成熟过程因之特別迅速，蜡熟期只有3〜5天，农谚“安熟不过桥”就是描述这种成熟的速度。可是，晚稻正好相反，抽穗时气温较高，随着气温由高逐渐降低，刚抽穗进程很快，从抽穗到乳熟期结束仅二十多天，以后，气温较低，成熟过程很为缓慢，蜡熟期有十多天。到了蜡熟后期，这时茎叶都已呈黄色，全穗的外观失去了绿色，这时就可以收割了，如果再推迟至完熟期收割，也会发生断秆、断穂等损失。所以，晚稻既要“养谷老”，也要适时收割。

对于早稻来说，由于成熟时正处在髙温季节，要在蜡熟中期、茎叶尚带靑绿色就要收割，而不能象晚稻那样“养谷老了。