为什么水落在热油锅里会爆炸

水一溅入热油锅，马上会产生“劈劈”“拍拍”的一阵爆炸声。如果油花溅在皮肤上，还会烫起小泡，疼得很。

水落在热油锅里，为什么会爆炸呢？

这要从水受热后的变化说起：水加热到100℃，就达到了沸点，这时它从原来的液体状态变成气体状态，成了水蒸气。当一滴水落进了热油锅后，由于油的沸点一般都在200℃以上，加热后的油即使没有达到沸点，也早已超过100℃了，所以，水滴的温度立刻升到沸点，变成水蒸气。水变成蒸气以后，它的体积大约要加大1000多倍，这一个体积的变化，不但进行得很快，同时又由于水比油重，所以小水点一滴进锅里就沉入锅底，而水蒸气又比油轻，它化成的水蒸气必然要上升跃出油面，因此引起了剧烈的震动，发出了响声和爆炸，溅起了油花。

你懂得了这个道理，就知道烧菜时不能让热油锅弄进水滴，连炒菜用的铲刀、铁勺上也不能沾着水点。还有含水分多的食物，要放下油锅去煎炸时，必须将食物顺着锅沿，小心低放入锅，以免油花溅到身上。