为什么用不粘锅烹制食品不会粘底

当你用普通的铁锅或铝锅煎鱼、煎蛋时，很容易出现食品被锅底粘住的现象。而选用不粘锅烹制各种食品时，就不会出现粘底的情况。不粘锅有什么神秘之处吗？

原来，不粘锅只是在普通锅的内侧表面，涂覆了一层特别的高分子材料。我们知道，大多数高分子化合物的化学性质都较稳定，通常具有耐酸、耐腐蚀等特性。而涂覆在不粘锅上的高分子材料，是一种被称为塑料王的碳氟树脂——聚四氟乙烯，就是通常人们所说的“特富隆”。在聚四氟乙烯中，没有一般高分子材料所含有的氢元素，它只含氟和碳两种元素，而且氟原子和碳原子之间相互抱得很紧，故而它对外界的物质都“不理不睬”，即使放在硫酸、盐水、王水（腐蚀性最强的混合酸）、烧碱中煮，它也不会变质，其耐酸程度远远超过了黄金。聚四氟乙烯塑料化学惰性的特点，使其在生产、科技、生活等各方面得到了广泛的应用，将它涂在锅上制成不粘锅，仅仅是让它“小试牛刀”而已。“特富隆”覆盖在锅内底上，既不会和沸水发生任何作用，也不会理睬油、盐、酱、醋、面的亲昵。即使不加食用油而直接煎鱼、煎蛋等等，不粘锅照样自顾自地不去粘一丁一点的食物。

不粘锅确实给我们的生活带来了方便和乐趣，但需要提醒的是，不粘锅切忌在炉火上空烧，因为聚四氟乙烯在250℃以上的高温下，会开始分解，并放出有毒的物质。此外，不粘锅在洗刷时不要接触硬物，以免“特富隆”涂层被划伤、划破。无论是高温还是划痕，都会降低不粘锅的性能。

关键词：不粘锅 特富隆 聚四氟乙烯