为什么含赖氨酸的面包更有营养

蛋白质是人体必需物质，它约由20种氨基酸组成。人无论吃进哪一类蛋白质，总要先分解成各种氨基酸，然后被人体吸收，再合成为自身的蛋白质。

在20种氨基酸中，其中12种人类可以自己合成，称非必需氨基酸；另外8种是：赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和色氨酸，人体不能合成，必须靠外界供应。因此，人们把这8种氨基酸叫做必需氨基酸，即必需由食品供应的意思。

那么，必需氨基酸有8种，为什么单在面包中添加赖氨酸呢？

这有如下几点原因：

首先，这8种必需氨基酸，在包括大米、面粉等谷物和豆类食品的蛋白质中，要数赖氨酸的含量最低。因此，在这类食品中添加赖氨酸，可提高它们的营养价值。又由于在面粉的蛋白质中，赖氨酸的含量比其他谷物还要少些，故在面包中添加赖氨酸就更为必要了。

其次，添加赖氨酸可以增加人类对钙、镁等元素的吸收。钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，特别是儿童缺钙，更会影响发育。缺钙还会影响血液的凝固等。镁在人体中，有调整血压正常和加强神经传导的功能。因此，增加赖氨酸的摄入，对人体发育和生长是有好处的。

第三，赖氨酸还是合成其它氨基酸，以及某些酶和辅酶的原料。人体中酶和辅酶，对人新陈代谢起着决定性作用，而赖氨酸又是必需原料之一，因此，补充赖氨酸就显得很必要了。

最后一点，经科学家实验证明，摄入赖氨酸，可加强人体对疾病的抵抗力。

由于上述原因，目前赖氨酸不仅是人类食品的主要添加剂，同时，也是哺乳动物伺料的主要添加剂。目前世界各国都很重视赖氨酸的生产，并主要用于儿童营养强化剂和饲料添加剂。

知道了这些，也就懂得了在8种必需氨基酸中，为什么要特别重视赖氣酸的道理了。