为什么热的碱水比冷的更容易去油腻

碱水就是石碱的水溶液。你见过石碱吗？北方称它为“口碱”，它是一种易溶于水的白色固体，化学名称叫碳酸钠，用它的水溶液即碱水来洗去油腻，效果确实令人满意。

用碱水洗去油腻，它的原理是：油腻的成分是油脂，油脂亲油而不亲水，油和水混合后，由于油和水之间的排斥作用，会使它们重新分开。如果能设法消除油和水之间的排斥作用，油就能稳定地分散在水里。石碱就能担当这项任务。当石碱溶于水中，石碱就与水起了化学变化，使水溶液带上了碱性，而油脂遇到碱性溶液，就会发生变化，一部分油脂分子会转变成可溶性的物质——甘油和脂肪酸钠，结果就使油脂液滴的表面从亲油性转变成亲水性，从而使油脂与水的相溶性大大增强。

用热碱水洗油腻比冷碱水效果好的原因，是因为石碱与热水的反应，比与冷水的反应要来得显著，因此热碱水碱性要比冷碱水强得多。

我国古代劳动人民很早就知道碱性溶液容易除去油腻的道理了。古时候人们就用皂荚（一种豆科植物）的果实，或草木灰的热水溶液来洗去油腻，也是因为阜荚和草木灰含有碱。例如用皂荚洗头发，洗丝绸和贵重的家具等，就是很好的例子。