为什么吃杂粮有益健康

我国南方，稻花飘香，人们碗里总是装着米饭；而在北方，麦浪滚滚，嘴里吃的也都离不开面粉做的馒头、面饼……一日三餐，大米、面粉用作主食，人们早就习以为常。然而，营养学家告诫人们，多吃杂粮有益健康，五谷杂粮混合吃比单一食用更好。杂粮，就是稻谷、小麦以外的粮食，如玉米、高梁、豆类等。

我们知道，人体生长发育、新陈代谢、生理机能需要多种多样的营养。其中以蛋白质、脂类、糖类、多种维生素、微量元素等最为重要。比如，一个成人每天需要摄入80～100克蛋白质，而在组成蛋白质的20多种氨基酸中，有8种须由食物中的蛋白质供给。缺少蛋白质，会导致体重下降、肌肉萎缩、营养不良。而缺乏B族雄生素，会引起神经炎、癩皮症、贫血等等。我们每天吃饭，正是为了从粮食中获取各种营养。大米和面粉仅供给人们较多的碳水化合物和蛋白质，而其它营养成份则供不应求或无“货”可供。杂粮正是起到了拾遗补缺的作用。

玉米面是人们常吃的杂粮。和面粉比，玉米面在热量、维生素和矿物质含量方面一点也不逊色，其蛋白质含量介于面粉和大米之间，而含脂最多，且以不饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸能抗血管硬化、防止细胞衰老。玉米含有较多钙、磷，对骨骼和神经系统发育、降低血压均有益处。玉米中还有米、面缺乏的维生素A的前身——胡萝卜素，后者有保护视力和皮肤等作用。

小米的蛋白质、脂肪和铁的含量都比大米多，它的蛋白质中还含有多数杂粮所缺少的一些氨基酸。小米中有着较丰富的B族维生素和少量胡萝卜素。高粱米脂肪和铁含量也比大米稍高。甘薯所含氨基酸种类与大米相仿，有较高的营养价值。而它的B族维生素和钙含量却比大米高。甘薯还含有维生素C和胡萝卜素。

豆类蛋白质含量高，是米、面的2～5倍；质量好，含有与动物蛋白质相似的必需氨基酸，它还含有谷类蛋白质中少有的赖氨酸，但缺乏谷类中常见的蛋氨酸。豆类供热量多，B族维生素含量也高居诸杂粮之首。

通过比较分析，我们看到各种粮食都有各自的营养特点。大米、甘薯蛋白质质量高。面粉蛋白质含量高。玉米、小米脂肪多，还含有米、面中缺乏的胡萝卜素。豆类不仅蛋白质量多质好，和小米一样，还富含B族维生素。人们根据这些特点，合理搭配、搀杂混合多种粮食，就能使膳食中所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，从而满足机体正常发育和健康的需要。常见的谷类和豆类食品混合食用；如吃白薯替代部分米饭，这正是遵循主、杂粮营养互补的原则。多吃杂粮，不仅能改变口味、增进食欲，而且更有利于身体健康成长。