意式咖啡机 咖啡机的历史

咖啡机的历史  

1.咖啡机的诞生历史是什么呢

咖啡机发展历史 西元二十世纪初，住在意大利拿坡里附近的一位“急性子工程师”，因为对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐烦，所以在等待时间想出一个方法，以高温，高压的方式煮咖啡以缩短时间，于是发明了全世界独一无二的意大利咖啡快速调理，Espresso也开始风行。

这位急性子工程师发明的意大利快速调理方式，不但可以节省煮咖啡的时间，而且煮出的咖啡风味香醇浓郁，因此被意大利人称 为Espresso 来纪念这位工程师的发现。Espresso 念起来很具意大利艺术气质，但是在意大利文中所代表的意思却很简单就是“压力之下”，与英文的under pressure是同一个意思。

之后，我们就在许多的书里、各大BBS的精华区里看到上面这段话，被当成意大利咖啡（Espresso）的起源流传着。 上面那段叙述说的‘二十世纪初的急性子工程师’，指是很可能是Luigi Bezzera。

我不晓得Bezzera性子急不急，但他在1901年制造出以蒸气作为压力的咖啡机，绝对不只是因为‘对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐 烦’，更重要的是他知道，冲煮时间过于缓慢会直接影响到咖啡的品质──由于酿造时间过久，所以咖啡粉末不可以研磨得太细，而粗糙的研磨意味着可以萃取出的 芳香成分也比细致粉末来得少。快速只是表面理由，对品质的追求才是Espresso发展的动力！！而且，要说Bezzera一个人‘发明’了Espresso，我也无法认同，虽然他是第一个尝试以蒸气作为压力来制造商用咖啡机，并且创造了在吧（bar）中现做，并且直接将咖啡注入客人杯中的Espresso文化特质。

但是这 种咖啡机煮出来的咖啡，仍不具Espresso的美味及充满Crema的表征。主要是因为，Bezzera的咖啡机是利用水沸腾时所产生的蒸气，蒸气在密闭的锅炉形成压力，将热水推至莲蓬头里的咖啡粉末。

为了要制造蒸气，整个锅炉都必须加热至沸腾，使得接近沸点的热水灼伤咖啡粉，失去深藏在咖啡粉里的芳香 油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。而由Bezzera的机器上煮出来的咖啡无法形Crema ，主要有两个原因：冲煮咖啡的热水温度过高，使油质丧失。

蒸气锅炉无法提供足够的压力。虽然如此，但施加额外的压力使酿造咖啡的时间缩短，这个方向仍然值得努力。

只是不用蒸气，要用什么作为压力来源？更进一步的问题是：要施加多少压力，才能得到最佳萃取率？咖啡机发展简史Ⅱ1903 年，Desiderio Pavoni 取得Bezzera 的设计专利，自1905 年他开始着手制造这种咖啡机。之后，Teresio Arduino 也开始生产类似的咖啡机，其他的生产者也相继跟进，二零年代，意大利的咖啡店到处可见这种咖啡机的踪迹。

但意大利人显然不甚满意蒸气压力咖啡机的成果。透过蒸气应该可以将压力增加一些，但加强热度可能会使咖啡粉在调煮过程中被灼伤，失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂，更萃 取出加倍苦的咖啡。

因此，便有人想到：是不是可以直接加压于热水，而不是将水煮沸，以蒸气作为压力？两次大战间，人们利用水自水龙头流出的自然压力来增加调煮咖啡的压力。咖啡机利用电迅速将一小壶的水加热至调煮的温度， 每一壶水煮一份咖啡，每一小壶分别连接到水龙头上。

操作者只要轻按小壶上的杆子，水龙头的压力会将小壶里的热水推至咖啡粉。依据各地区水压的差异，一般而言，这种咖啡机产生的压力较蒸气压力咖啡机产生的1.5 个大气压 还大。

这种咖啡机的高度和蒸气压力咖啡机并太大差异，但整体而言体积较小。在外观上较符合当时二零年代晚期是三零年代的流行趋势，以直线条和几何图形线条取代蒸汽压力咖啡机的弧形。

另一种能产生比1.5 个大气压 更大压力的方式是利用压缩空气。例如：Milanes collector Ambrogio Fumagalli 里的一台家用咖啡机就是利用空气帮浦加压于调煮咖啡的热水上（二次大战期间）。

1938年，Francesco IIIy制造了'llletta'咖啡机，这是一台利用压缩空气原理的大型商业性咖啡机。在第二次世界大战前当咖啡机上的横杆提起时，将水注入原本被活塞占据的空间，压下横杆，活塞上的压力会将水平均注入滤器里的咖啡粉，这表示热水可以在尚未沸腾时就可以冲煮咖啡，而不致烫坏咖啡粉。

在同一时期，米兰一家咖啡馆的老板Achille Gaggia 也利用了类似的方法酿造咖啡。这方法逐渐为其他咖啡机的生产厂商所采用，因此这种新式咖啡机也逐渐取代蒸气压力咖啡机。

现今，仍可以在家用机器----帕 凡尼（La Pavoni）上看见这种原理的应用。咖啡机发展简史Ⅲ 第二次世界大战前，虽然避免了利用蒸气作为压力来源容易将咖啡粉烫坏的缺点，但由于压力是透过活塞传导手臂的力量来推压热水，不但需要一只强壮的臂膀，而且压力也不容易稳定。

第二次世界大战使Cremonesi 和Gaggia 停止对咖啡机的改良工作。战争期间Cremonesi 去世，他将咖啡机的专利遗留给他的遗孀Rosetta Scorza 。

Rosetta Scorza 是否将这份设计专利告诉Gaggia，或者Gaggia的设计完全出自自己的发明，这个我们就不得而知了。1947 年时Gaggia 将原来的活塞原理加以改良，活塞的力量改由弹簧控制。

操作者只要压下杆子，弹簧就会被压缩，热水也会被注进活塞和咖啡粉之间的空间。当活塞上面的弹簧膨胀时，。

2.谁对咖啡机的历史、由来及功用了解的较好

咖啡起源于中东。据研究发现，第一株咖啡树的树种是在伊索匹亚，但是

发现咖啡可食用的则是一位名叫加尔第的阿拉伯青年；有一天，这位青年发现他的羊儿吃了

一种常绿乔木的种子后，显得特别兴奋，在好奇心的驱使下，他大胆的尝试一下，没想到竟

然揭开了数百年历史悠久不衰的咖啡文化。

6世纪 在阿比西尼亚高原，一位名叫加尔第的牧羊人，有一天赶着山羊到新草原放

牧，因山羊的误食，而无意中发现咖啡果。

11世纪 阿拉伯人发明将整颗咖啡果熬成汤的饮用方式。

13世纪 阿拉伯人发明烘焙咖啡豆的方法。

1510年 咖啡传到埃及开罗。

1530年 咖啡传抵伊斯坦布尔。同年，在土耳其的刚斯坦奇挪布尔，诞生了世界上第一

家咖啡馆。

1720年 威尼斯的圣马可广场上，开了一家“弗罗里安咖啡馆”，为现存历史最悠久的

咖啡馆。

1773年 美国发生“波士顿茶党事件”引发独立战争，由此美国人开始改喝咖啡。

1800年 巴黎大主教达贝洛发明水滴式咖啡壶

1840年 英国开始在印度栽种咖啡。同年英国的海洋工程师罗伯、奈毕尔发明虹吸式咖

啡壶。

1908年 德国的梅莉塔、宾兹发明滤纸式咖啡壶。

1946年 意大利人阿其加夏发明蒸汽压力咖啡机。

1960年 日本发明即溶咖啡。

3.咖啡机的诞生历史是什么呢

咖啡机发展历史西元二十世纪初，住在意大利拿坡里附近的一位“急性子工程师”，因为对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐烦，所以在等待时间想出一个方法，以高温，高压的方式煮咖啡以缩短时间，于是发明了全世界独一无二的意大利咖啡快速调理，Espresso也开始风行。

这位急性子工程师发明的意大利快速调理方式，不但可以节省煮咖啡的时间，而且煮出的咖啡风味香醇浓郁，因此被意大利人称 为Espresso 来纪念这位工程师的发现。Espresso 念起来很具意大利艺术气质，但是在意大利文中所代表的意思却很简单就是“压力之下”，与英文的under pressure是同一个意思。

之后，我们就在许多的书里、各大BBS的精华区里看到上面这段话，被当成意大利咖啡（Espresso）的起源流传着。 上面那段叙述说的‘二十世纪初的急性子工程师’，指是很可能是Luigi Bezzera。

我不晓得Bezzera性子急不急，但他在1901年制造出以蒸气作为压力的咖啡机，绝对不只是因为‘对滴漏煮咖啡的时间过长感到不耐 烦’，更重要的是他知道，冲煮时间过于缓慢会直接影响到咖啡的品质──由于酿造时间过久，所以咖啡粉末不可以研磨得太细，而粗糙的研磨意味着可以萃取出的 芳香成分也比细致粉末来得少。快速只是表面理由，对品质的追求才是Espresso发展的动力！！而且，要说Bezzera一个人‘发明’了Espresso，我也无法认同，虽然他是第一个尝试以蒸气作为压力来制造商用咖啡机，并且创造了在吧（bar）中现做，并且直接将咖啡注入客人杯中的Espresso文化特质。

但是这 种咖啡机煮出来的咖啡，仍不具Espresso的美味及充满Crema的表征。主要是因为，Bezzera的咖啡机是利用水沸腾时所产生的蒸气，蒸气在密闭的锅炉形成压力，将热水推至莲蓬头里的咖啡粉末。

为了要制造蒸气，整个锅炉都必须加热至沸腾，使得接近沸点的热水灼伤咖啡粉，失去深藏在咖啡粉里的芳香 油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。而由Bezzera的机器上煮出来的咖啡无法形Crema ，主要有两个原因：冲煮咖啡的热水温度过高，使油质丧失。

蒸气锅炉无法提供足够的压力。虽然如此，但施加额外的压力使酿造咖啡的时间缩短，这个方向仍然值得努力。

只是不用蒸气，要用什么作为压力来源？更进一步的问题是：要施加多少压力，才能得到最佳萃取率？咖啡机发展简史Ⅱ1903 年，Desiderio Pavoni 取得Bezzera 的设计专利，自1905 年他开始着手制造这种咖啡机。之后，Teresio Arduino 也开始生产类似的咖啡机，其他的生产者也相继跟进，二零年代，意大利的咖啡店到处可见这种咖啡机的踪迹。

但意大利人显然不甚满意蒸气压力咖啡机的成果。透过蒸气应该可以将压力增加一些，但加强热度可能会使咖啡粉在调煮过程中被灼伤，失去深藏在咖啡粉里的芳香油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。

因此，便有人想到：是不是可以直接加压于热水，而不是将水煮沸，以蒸气作为压力？两次大战间，人们利用水自水龙头流出的自然压力来增加调煮咖啡的压力。咖啡机利用电迅速将一小壶的水加热至调煮的温度， 每一壶水煮一份咖啡，每一小壶分别连接到水龙头上。

操作者只要轻按小壶上的杆子，水龙头的压力会将小壶里的热水推至咖啡粉。依据各地区水压的差异，一般而言，这种咖啡机产生的压力较蒸气压力咖啡机产生的1.5 个大气压 还大。

这种咖啡机的高度和蒸气压力咖啡机并太大差异，但整体而言体积较小。在外观上较符合当时二零年代晚期是三零年代的流行趋势，以直线条和几何图形线条取代蒸汽压力咖啡机的弧形。

另一种能产生比1.5 个大气压 更大压力的方式是利用压缩空气。例如：Milanes collector Ambrogio Fumagalli 里的一台家用咖啡机就是利用空气帮浦加压于调煮咖啡的热水上（二次大战期间）。

1938年，Francesco IIIy制造了'llletta'咖啡机，这是一台利用压缩空气原理的大型商业性咖啡机。在第二次世界大战前当咖啡机上的横杆提起时，将水注入原本被活塞占据的空间，压下横杆，活塞上的压力会将水平均注入滤器里的咖啡粉，这表示热水可以在尚未沸腾时就可以冲煮咖啡，而不致烫坏咖啡粉。

在同一时期，米兰一家咖啡馆的老板Achille Gaggia 也利用了类似的方法酿造咖啡。这方法逐渐为其他咖啡机的生产厂商所采用，因此这种新式咖啡机也逐渐取代蒸气压力咖啡机。

现今，仍可以在家用机器----帕 凡尼（La Pavoni）上看见这种原理的应用。咖啡机发展简史Ⅲ第二次世界大战前，虽然避免了利用蒸气作为压力来源容易将咖啡粉烫坏的缺点，但由于压力是透过活塞传导手臂的力量来推压热水，不但需要一只强壮的臂膀，而且压力也不容易稳定。

第二次世界大战使Cremonesi 和Gaggia 停止对咖啡机的改良工作。战争期间Cremonesi 去世，他将咖啡机的专利遗留给他的遗孀Rosetta Scorza 。

Rosetta Scorza 是否将这份设计专利告诉Gaggia，或者Gaggia的设计完全出自自己的发明，这个我们就不得而知了。1947 年时Gaggia 将原来的活塞原理加以改良，活塞的力量改由弹簧控制。

操作者只要压下杆子，弹簧就会被压缩，热水也会被注进活塞和咖啡粉之间的空间。当活塞上面的弹簧膨。

4.咖啡烹饪历史有多久

比利时咖啡壶的历史 The history of syphon： 比利时皇家咖啡壶源于十九世纪中期，最初馑供 比利时皇家专用，十九世纪末成为欧洲皇家贵族 宴会专用的顶级咖啡壶。

比利时皇家咖啡壶不谨 拥有美伦美奂的咖啡萃取过程，且其本身也是一 件精美绝伦的艺术品。 它集使用性，观赏性和收 藏性于一身，是任何咖啡壶都无法比仪的。

比利时壶（Syphon）俗称「玻璃球」或「虹吸 式」，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是坊间 咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。比利时壶虽然有 「塞风式」的别名，却与虹吸原理无关，而是利 用水加热后产生水蒸气，造成热涨冷缩原理，将 下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶 的水吸回来。

关于syphon的由来有许多种说法，其中较为大 众所知道的，是由英国海军技师（Robert Napier）于1840年左右所发明。 另外，关于它的演进大致为： 1840年代，经法国跟奥地利人之手使之更趋于 完善。

这段期间内，法国人从土耳其居民那里学 到许多关于咖啡的知识。 而在之后的将近50年 内，这个奇特的机器，成为巴黎跟维也纳城的中 产阶级桌上常见的装饰品之一。

经过135年之后，瑞士人虽然曾一度对syphon 狂热。但是一直到了1985年才由“ROYAL COFFEEMAKER”于安特卫普开始作专业的生产。

5.虹吸式咖啡壶的 历史~ 简介

虹吸式煮法的咖啡，是不少咖啡迷的最爱。

有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是如果咖啡豆的特性中带有那种爽口而明这的酸，而酸中又带有一种醇香，虹吸式煮法更可以把这种咖啡的特色发挥得淋漓尽致。 也有不少人是最喜欢虹吸式煮法那种带有一点实验室味道的精确感，看着水在沸腾时上升，萃取成黑色的咖啡下降，一步一步都控制在煮咖啡的人手中，比起意大利机咖啡往往要把部分过程交给一个机器，虹吸式咖啡好像更能满足一些喜欢自己动手DIY 的人。

虹吸式的由来是在1840年，法国的瓦瑟夫人及纳皮耶以玻璃材质设计了虹吸管原理的咖啡壶。而摩卡壶的最初原形，则是在19世纪中叶，由欧洲人发明的最初雏型至法国大革命的期间，由法国总主教贝洛伊，发明的双层式滤泡壶，此被喻为现今摩卡壶的原形，该壶则被取名为贝洛伊咖啡壶。

而在1809年美国人鲁佛特又将贝洛伊壶改良，使得滤泡式咖啡壶更受欢迎。在浓缩咖啡机方面，一直至1930年开始盛行于意大利与法国部分地区！其原理是用9大气压迫使热水在30秒内萃取浓缩咖啡，而咖啡液上一层的褐色泡沫则可辨别出此咖啡的新鲜与否。

而浓缩咖啡机的发明，则是由意大利人贝杰拉于1901年发明的第一台商用浓缩咖啡机。浓缩咖啡机的盛行，也为罗布斯塔种的咖啡豆找到了新天堂。

6.虹吸式咖啡壶的 历史~ 简介

虹吸式煮法的咖啡，是不少咖啡迷的最爱。

有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是如果咖啡豆的特性中带有那种爽口而明这的酸，而酸中又带有一种醇香，虹吸式煮法更可以把这种咖啡的特色发挥得淋漓尽致。 也有不少人是最喜欢虹吸式煮法那种带有一点实验室味道的精确感，看着水在沸腾时上升，萃取成黑色的咖啡下降，一步一步都控制在煮咖啡的人手中，比起意大利机咖啡往往要把部分过程交给一个机器，虹吸式咖啡好像更能满足一些喜欢自己动手DIY 的人。

虹吸式的由来是在1840年，法国的瓦瑟夫人及纳皮耶以玻璃材质设计了虹吸管原理的咖啡壶。而摩卡壶的最初原形，则是在19世纪中叶，由欧洲人发明的最初雏型至法国大革命的期间，由法国总主教贝洛伊，发明的双层式滤泡壶，此被喻为现今摩卡壶的原形，该壶则被取名为贝洛伊咖啡壶。

而在1809年美国人鲁佛特又将贝洛伊壶改良，使得滤泡式咖啡壶更受欢迎。在浓缩咖啡机方面，一直至1930年开始盛行于意大利与法国部分地区！其原理是用9大气压迫使热水在30秒内萃取浓缩咖啡，而咖啡液上一层的褐色泡沫则可辨别出此咖啡的新鲜与否。

而浓缩咖啡机的发明，则是由意大利人贝杰拉于1901年发明的第一台商用浓缩咖啡机。浓缩咖啡机的盛行，也为罗布斯塔种的咖啡豆找到了新天堂。

7.德国咖啡的历史

咖啡这植物的起源可追朔至百万年以前，事实上它被发现的真正年代已不可考，史书上也并没有记载究竟是谁最早发现了咖啡的兴奋功效，传说的故事是以六世纪衣索高原为背景：在埃塞俄比亚有位叫卡尔迪牧羊人。

他在放羊的时候忽然发现他的羊在吃了附近的一种红色浆果后，显得异常兴奋。于是他便将这些果实采摘下来，并分给修道院的僧侣们吃，他们吃完后都觉得神清气爽，由此他们便开始吃起这种能帮助他们在祷告时保持饱满的精神的神奇浆果来。

据说，后来，该果实被用来做提神药，颇受医生们的好评。这些果实就是现今的咖啡豆。

.咖啡在埃塞俄比亚是野生的。在今天的埃塞俄比亚，仍然能找到野生咖啡。

据说咖啡在那里被发现后不久，咖啡种籽便被带到了阿拉伯半岛.在公元7世纪，正规的咖啡种植开始了，阿拉伯人把咖啡当作水果.把咖啡果放在水里煮开了做饮料。还用咖啡果肉发酵酿酒。

后来咖啡传到了土耳其。不同于阿拉伯人，土耳其人发现用火烤咖啡，味道更香.这样的“烤”咖啡，便是现今人们焙制咖啡的雏形。

1610年， 意大利威尼斯商人又把咖啡带到的欧洲大陆。最早的意大利咖啡馆世波特加（bottega）咖啡馆，它是1645年在威尼斯开业的。

1720年弗兰切斯卡瑞（Floriano Francescari）在圣马可广场（Piazza San Marco）恩开办了佛罗瑞Florian）咖啡馆，它是世界上享有盛名并且价格最高的（不包括日本）咖啡馆之一。咖啡馆在意大利仍叫Caffés，在欧洲的其它地方则叫Cafés。

从那以后，咖啡馆迅速遍及意大利，其中大多数开在威尼斯（Venice）。咖啡历史记载 Coffee History TimeLine公元1600：咖啡首度由意大利商人经威尼斯港口引进欧洲.意大利教皇'Pope Clement VIII'的大臣一再说服教皇把咖啡列入危禁品.但教皇却把'咖啡洗礼'让基督徒也能享用咖啡.公元1610:J约翰·史密斯队长 （John Smith）.弗吉尼亚殖民地（Virginia Jamestown）的开拓者，最先把咖啡引入北美.公元1645：第一间在意大利的咖啡店开幕了公元1652：头一个咖啡馆在首度在英格兰亮相.又通称为'Penny University'（一分大学）。

因为您只要缴一个Penny便能进入享用咖啡.公元1668:Coffee 取代了啤酒，而成为纽约市最受欢迎的早餐饮料.公元1672：第一间在巴黎的咖啡馆开幕公元1683：土耳其的部队保卫维也纳。Ge Kolschitzky，一位曾住在土耳其的维也纳人，通过敌军防线并引入救军.土耳其的部队落荒而逃，并留下大量咖啡豆.他要求将这些咖啡豆作为他的奖赏。

之后他在中欧开设了第一间咖啡馆.并首度尝试把牛奶加入咖啡中。公元1690：荷兰第一个运用商业化手法种植及出口咖啡。

阿拉伯港口Mocha 成为咖啡走私的管道。大多数走私的咖啡都被运送到'Ceylon' 和东印度（East India）进行栽培.公元1721：德国第一间咖啡馆'Berlin'在柏林开幕公元1723：咖啡种植被引进在美洲，法国海军的官员 De Clieu运送第一棵咖啡秧苗到 Martinique。

到了1777年，已有十九亿二千万咖啡种植在岛上被耕怍.公元1727：巴西的咖啡工业因一株从在巴黎走私出的咖啡秧苗而开始.公元1750:'Cafe Greco'欧洲第一间咖啡连锁店，在罗马开起了分店.到了1763年，威尼斯已超过了2,000家的咖啡店。公元1822：第一部'Espresso Machine（意大利式浓缩咖啡机）'的样板机型在法国亮相.公元1885：使用天然气和热空气，成为烘烤咖啡的最流行的方法.公元1900:'KaffeeKlatsch'咖啡会代替传统的下午茶，在德国兴起流行.公元1901：第一批即溶咖啡在Chicago（芝加哥）由日裔化学家'Satori Kato'研发出品.公元1905：第一部商业用Espresso Machine意大利式咖啡机器在意大利开始制造.公元1933r. Ernest Illy 开发了第一部全自动意大利式咖啡机器.公元1938：为解决巴西咖啡豆大量过产的情况， Nestle（雀巢）公司发明被冷冻干燥的咖啡.并开发Nescafe，首度在瑞士亮相.公元1940：美国所进口的咖啡，占了世界70%的咖啡产量.公元1946：在意大利，Achilles Gaggia为了改善他的Espresso Machine咖啡机而加装了高压力活塞，使得Cream得以从咖啡中萃取出。

这种有一层cream的咖啡，因为它的色泽与Capuchin修道士的长袍的颜色的相似，而被命名为卡普契诺（Cappuccino ）公元1994：咖啡为世界最流行的饮料.每年被饮用超过四千亿杯.使用量仅次于石油类。

8.德国咖啡的历史

1721年，德国最早的咖啡馆诞生于柏林。咖啡馆在德国刚刚开始盛行就受到了当地政府当局的诸多限制。所以跟其它国家相比，德国咖啡的发展比较单一。

直到19世纪初期，咖啡才成为德国人掌握的最佳赚钱工具之一。19世纪中期，拉丁美洲和中美洲大力发展的咖啡种植业受到废奴运动的影响，于是咖啡园业主把进口奴隶改为向欧洲招募咖啡农，许多德国移民就此踏上了巴西、危地马拉的土地。危地马拉政府为了吸引移民，1877年通过协助德国移民区的土地法律，并给予十年所得税减免、六年生产设备关税减免的优惠。在此种一边倒的政策扶植下，到19世纪末，德国人在危地马拉拥有19%的咖啡田，总产量占该国的40%。靠种植业发财致富的德国人还招来了他们的同乡，投资咖啡产地，铺设运送咖啡豆的铁路。同一时期，德国的咖啡商人也趁机做大，垄断经销拉丁美洲的顶级咖啡豆。至少有80%的危地马拉咖啡豆经德国商人之手运往欧洲各地。

只是两次世界大战，让他们经历了和欧洲人一样的咖啡梦魇——由于离产地遥远，所以一旦开战，海上运输被封锁，欧洲人就闹咖啡饥荒。

第一次世界大战中美国于1917年正式宣布对德作战，巴西政府因美国同意采购100万袋咖啡豆作为军粮，也对德国宣战，逮捕一批定居巴西的德国人。与此同时，美国通过法案，没收德国人在美的财产。1918年，危地马拉也通过类似的法案。德国在拉丁美洲的咖啡也遭到重创，而美国人趁机介入。德国人在第一次世界大战中，在咖啡上的失利，全部在第二次世界大战初期找补回来。1939年希特勒闪电袭击波兰，欧洲每年1000万袋的咖啡生意停顿。1940年希特勒军队横扫全欧洲，纳粹关闭所有港口，整个欧洲（除了德国）都处于咖啡饥荒中。但二战后期巴西、危地马拉相继对德宣战，同时美国人也不断采取手段将在拉丁美洲的德国人的财产充公。战后，德国经济迅速恢复，同时也迅速恢复其在咖啡贸易中的地位。

如今，德国是世界第二大咖啡消费国，消费数量仅次于美国。而从人均消耗量上看，则远远高于美国。

9.想问一下咖啡中的拿铁历史的由来

“拿铁”的由来 那句著名的“我不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上”是一位音乐家在维也纳说出来的。维也纳的空气里，永远都飘荡着音乐和拿铁（Latte）咖啡的味道。 第一个把牛奶加入咖啡中的，就是维也纳人柯奇斯基，他也是在维也纳开出第一家咖啡馆的人。

这是1683年的故事了。 这一年，土耳其大军第二次进攻维也纳。当时的维也纳皇帝奥博德一世与波兰国王奥古斯都二世订有攻守同盟，波兰人只要得知这一消息，增援大军就会迅速赶到。但问题是，谁来突破土耳其人的重围去给波兰人送信呢？曾经在土耳其游历的维也纳人柯奇斯基自告奋勇，以流利的土耳其话骗过围城的土耳其军队，跨越多瑙河，搬来了波兰军队。奥斯曼帝国的军队虽然骁勇善战，在波兰大军和维也纳大军的夹击下，还是仓皇退却了，走时在城外丢下了大批军需物资，其中就有500袋咖啡豆——穆斯林世界控制了几个世纪不肯外流的咖啡豆就这样轻而易举地到了维也纳人手上。 但是维也纳人不知道这是什么东西。只有柯奇斯基知道这是一种神奇的饮料。于是他请求把这500袋咖啡豆作为突围求救的奖赏，并利用这些战利品开设了维也纳首家咖啡馆——蓝瓶子。开始的时候，咖啡馆的生意并不好。原因是基督教世界的人不像穆斯林那样，喜欢连咖啡渣一起喝下去；另外，他们也不太适应这种浓黑焦苦的饮料。于是聪明的柯奇斯基改变了配方，过滤掉咖啡渣并加入大量牛奶——这就是如今咖啡馆里常见的“拿铁”咖啡的原创版本。

10.摩卡咖啡的来历与发展

产于埃塞俄比亚。

豆小而香浓，酸醇味强，甘味适中，风味特殊。经水洗的咖啡豆，是颇负盛名的优质咖啡，常单品饮用。

但若能调配混合咖啡，更是一种理想风味的综合咖啡。摩卡咖啡的历史 一百多年以前，整个中东非咖啡国家，当时向外运输业并不兴盛，也门摩卡是当时红海附近主要输出一个商港，大部分的非洲所产咖啡都是先运送到也门摩卡港集中再向外输出到欧洲地区。

百年后的今天，非洲咖啡国家已渐发展出有属于自己的输出港口，不再依赖摩卡港，摩卡港也已因积淤退至内陆，反而现非洲的Mombasa港、Durban港、Beiva港…等都已成为非洲新兴的一些咖啡输出港，但在当时咖啡只要是集中到摩卡港再向外输出的非洲咖啡，都被统称摩卡咖啡。 这个问题的答案有很多种，有人说摩卡是某个产地，某些人印象里，摩卡又是甜甜的巧克力咖啡。

事实上，正宗的「摩卡咖啡」只生产于阿拉伯半岛西南方的也门共和国、生长在海拔三千至八千英尺陡峭的山侧地带，也是世界上最古老的咖啡。 早在距今五百年多前，也门就以古老的方式生产咖啡。

十七世纪初，第一批销售到欧洲的也门咖啡经由古老的小港口-摩卡港出口，令欧洲人惊艳，把摩卡港运来的美味咖啡称作「摩卡咖啡」，这是「摩卡咖啡」称谓的由来。 目前以也门所生产的咖啡为最佳，其次为依索比亚的摩卡；摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，含有巧克力的味道；具有贵妇人的气质，是极具特色的一种纯品咖啡。

摩卡咖啡在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味。