为什么苹果去皮一回就会变色 一般土豆去皮后都会变色，那不变色是什么原因？不变色的土豆能吃吗

一般土豆去皮后都会变色，那不变色是什么原因？不变色的土豆能吃吗  

一般土豆去皮后都会变色，那不变色是什么原因？不变色的土豆能吃吗

因为土豆里含有很少的，这种一般是新土豆，（才挖出来的土豆，淀粉还没有沉淀的那么重，还有和品种也有关系）
肯定能吃的，放心吧，不能吃的土豆长有芽，那个就有毒素，但是把他挖去就好了
土豆之所以会变色是与它们所含的化学成分有关。土豆中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。
为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。

不变色的土豆

1、做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失；
2、土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的；
3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失；
4、粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些醃菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整；
5、去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色；
6、把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。 可用来烹煮。

切开不变色的土豆有毒吗?

做菜时您会经常看到把土豆、藕切开以后，不一会儿就发红、发黑，像生了锈一样。这是因为这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。
切完的土豆，放到水里，就不会变色。人们为了避免单宁物质遇空气氧化，将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。
但是现在有一种美国产的转基因毒土豆，外表光滑好看。但是含淀粉、单宁等有益物质少，切开也不会变色，要注意哦。

怎样让土豆去皮后不变色

去皮后的土豆泡在水里就不会变色了

什么原因土豆切完不变色

马铃薯在削皮或切开后，薯块失去了表皮的保护作用并受到机械伤害，与空气接触便产生褐变，并造成外观变差、产生不良风味。褐变发生的原因主要是薯块中含有酚类化学物质和多酚氧化酶，切割破坏了薯块内部细胞膜的结构，导致隔离的多酚类物质流出，与外界氧气接触，在多酚氧化酶催化作用下形成一种叫邻醌的物质再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使薯块切割面发生褐变（放置时间长了就变黑）。通俗地讲，一旦马铃薯去皮或切开并与空气接触就容易变褐变黑。
国内所有马铃薯品种均含有酚类化合物，同时也含有多酚氧化酶。品种间的多酚氧化酶活性是有差异的，一些品种切开后容易变色是因为其多酚氧化酶活性强的原因；而有些品种需要较长时间才变色，这与其多酚氧化酶活性较低有关。
防止变色方法：
一般都是切好后放入水里防止氧化，放个一两天都不会变黑。

土豆去皮怎样才能不变色

把土豆放到水里，浸泡，就不会变色了

土豆削皮存放不变色 ?

可以放水里浸泡

洗土豆怎样不变色

只要去了皮，淀粉与空气接触，就会变色，除非你把它泡在水里

怎样炒土豆不变色

关键在于土豆丝要漂洗。
土豆切丝，用清水漂几分钟，这样土豆就不会被氧化变色。

土豆炒的时候没那么容易变色吧！切好后，泡在水里面，就不会变色。另外，炒的时候要大火快炒，油不要放的太少。