成都 肥肠粉 成都肥肠粉历史

成都肥肠粉历史  

1.白家肥肠粉的白家肥肠粉的来历

白家肥肠粉起源于清朝末年，至今已有100多年的历史 。它是以味美制胜的小吃。白家肥肠粉的特点是：粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，口味隽永，享誉八方。1998年，被评为成都市著名商标。如今的白家肥肠粉以从最早的街边小摊发展成了集小吃、中餐、茶艺为一体的大型酒楼。

2.听说成都肥肠粉是名小吃之一.它是怎么来的

四川的“肥肠粉”，恰如“通俗歌曲”，为当代青年和普通高民所喜爱。究其原因，首先是川味的“麻辣汤”展示非常充分，麻辣味现吃现冒，俗话说“一烫如三鲜”又加以芽菜，既地道，又刺激；其次红苕水粉光、韧、细长，口感滑爽，耐咀嚼，易消化；更重要的是经过特殊洗制、炖煮巴软的肥肠和熬制的汤，汤色雪白，异香扑鼻，异鲜沁脾，点缀几根豌豆尖，其味更是难以言状。总之，尚酸辣的人吃后上瘾是不成问题的。

在“肥肠粉”生意竞争激烈的成都，“高记帽结肥肠粉”，以其独特的制作和优异的质量又略胜一筹。高记帽结肥肠粉，在一般肥肠粉采用肥大肠的基础上，碗内又加入帽结的小肠。其制作的粉条筋丝好，汤鲜诱人。高记帽结肥肠粉，地处成都市双流县白家场，已有100多年的历史，现在的店主张华林是高家肥肠粉的第四代传人。1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上高记帽结肥肠粉获“成都名小吃”。

高记帽结肥肠粉的制作方法

配料：（制40碗）

猪大肠 2000克 猪小肠 1000克

红苕粉 1000克

熟油辣椒 100克 花椒面 5克

白酱油 200克 芽菜 200克

味精 10克 葱花 100克

葱把 200克

芝麻油 50克 生姜 200克

白矾 40克 猪筒骨 2000克

白酒 40克 葱叶 40克

制作程序：

1、洗大小肠。将大小肠漂洗3次，入盆加食盐、生姜（切碎）40克、葱叶40克、白矾40克、揉搓，去掉污水，再用清水洗净。割开肠头，将肠翻面，去掉糠壳污物，反复淘洗干净肠内为止，再次用清水漂淘，滤干水份，加白酒，在盆中揉搓到糙手为止，再次用清水漂淘，滤干水汁，切成一字条，入沸水锅焯一次，浸泡在凉水中备用。

2、煮肥肠。将洗净的猪筒骨投入开水锅，除去血腥泡沫，捞出用刀背捶破。掺入8000克水，烧开后，把猪骨、大小肠、花椒、葱把、生姜拍破160克置于锅中，用在火炖巴。大肠捞起斜刀切成3至4厘米长的卷状；小肠挽成若干个帽结。

3、制水粉。红茹粉加水调成粉团，用特制的80孔粉瓢，使粉团从瓢底的眼孔徐徐漏出，流入沸水中，成为线粉。煮熟后，挑入清水中浸泡待用。

4、定底味。将芽菜洗净切细与红油辣椒、花椒面、白酱油、芝麻油、葱花、味精等调料分装于40个碗内。

5、冒制。将水粉抓入竹漏瓢内，其内再舀一瓢肥肠汤，上面再放切好的肥肠和帽结小肠即成。如有焯好的豌豆尖，再放上几根更好。

容易出现的问题及解决方法：

肥肠有腥味，帽结小肠略带苦味。肥肠较脏，必须加在白矾和白酒、生姜、葱叶、食盐等反复搓揉、淘洗才能去掉腥味和异味。一点不能马虎。煮制时还应加入较多的姜块、葱除腥增香。这样做出的肥肠粉就不会有腥 味了。

高记肥肠粉店：成都市双流县白家场

3.听说成都肥肠粉是名小吃之一.它是怎么来的

四川的“肥肠粉”，恰如“通俗歌曲”，为当代青年和普通高民所喜爱。究其原因，首先是川味的“麻辣汤”展示非常充分，麻辣味现吃现冒，俗话说“一烫如三鲜”又加以芽菜，既地道，又刺激；其次红苕水粉光、韧、细长，口感滑爽，耐咀嚼，易消化；更重要的是经过特殊洗制、炖煮巴软的肥肠和熬制的汤，汤色雪白，异香扑鼻，异鲜沁脾，点缀几根豌豆尖，其味更是难以言状。总之，尚酸辣的人吃后上瘾是不成问题的。

在“肥肠粉”生意竞争激烈的成都，“高记帽结肥肠粉”，以其独特的制作和优异的质量又略胜一筹。高记帽结肥肠粉，在一般肥肠粉采用肥大肠的基础上，碗内又加入帽结的小肠。其制作的粉条筋丝好，汤鲜诱人。高记帽结肥肠粉，地处成都市双流县白家场，已有100多年的历史，现在的店主张华林是高家肥肠粉的第四代传人。1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上高记帽结肥肠粉获“成都名小吃”。

高记帽结肥肠粉的制作方法

配料：（制40碗）

猪大肠 2000克 猪小肠 1000克

红苕粉 1000克

熟油辣椒 100克 花椒面 5克

白酱油 200克 芽菜 200克

味精 10克 葱花 100克

葱把 200克

芝麻油 50克 生姜 200克

白矾 40克 猪筒骨 2000克

白酒 40克 葱叶 40克

制作程序：

1、洗大小肠。将大小肠漂洗3次，入盆加食盐、生姜（切碎）40克、葱叶40克、白矾40克、揉搓，去掉污水，再用清水洗净。割开肠头，将肠翻面，去掉糠壳污物，反复淘洗干净肠内为止，再次用清水漂淘，滤干水份，加白酒，在盆中揉搓到糙手为止，再次用清水漂淘，滤干水汁，切成一字条，入沸水锅焯一次，浸泡在凉水中备用。

2、煮肥肠。将洗净的猪筒骨投入开水锅，除去血腥泡沫，捞出用刀背捶破。掺入8000克水，烧开后，把猪骨、大小肠、花椒、葱把、生姜拍破160克置于锅中，用在火炖巴。大肠捞起斜刀切成3至4厘米长的卷状；小肠挽成若干个帽结。

3、制水粉。红茹粉加水调成粉团，用特制的80孔粉瓢，使粉团从瓢底的眼孔徐徐漏出，流入沸水中，成为线粉。煮熟后，挑入清水中浸泡待用。

4、定底味。将芽菜洗净切细与红油辣椒、花椒面、白酱油、芝麻油、葱花、味精等调料分装于40个碗内。

5、冒制。将水粉抓入竹漏瓢内，其内再舀一瓢肥肠汤，上面再放切好的肥肠和帽结小肠即成。如有焯好的豌豆尖，再放上几根更好。

容易出现的问题及解决方法：

肥肠有腥味，帽结小肠略带苦味。肥肠较脏，必须加在白矾和白酒、生姜、葱叶、食盐等反复搓揉、淘洗才能去掉腥味和异味。一点不能马虎。煮制时还应加入较多的姜块、葱除腥增香。这样做出的肥肠粉就不会有腥 味了。

高记肥肠粉店：成都市双流县白家场

4.成都浆洗街的历史

洗面桥街：

相传，三国时，刘备出城到衣冠庙祭奠关羽，到南河时都要到河边洗面，洗面处得名“洗面桥”。

浆洗街：

清代中叶起，皮革手工业者多集中此街，以硝制皮革“浆洗”工序得名浆洗街。

染靛街：

清末，此街为染靛业集中地，故得名为染靛街。

南浦东路：

此路为护河通道，濒临锦江。以唐朝诗人杜甫诗“南浦清江万里桥”句命名。

大石东路：

此地老地名为五块石，是成都古老的“大石文化”遗址，为别于火车北站附近的“五块石”地名，因此命为大石东路。

倒桑树街：

清末，此地住户稀少，多种桑养蚕。路旁有一桑树长势奇特，倾斜如将倒状，后来住户增多形成街巷，居民习称此街为倒桑树街。

利民巷：

有说法是抗日战争时期，辟此巷为便利群众疏散，躲避日机空袭，因而得名。

（武轩 成都晚报）

5.听说成都肥肠粉是名小吃之一.它是怎么来的

四川的“肥肠粉”，恰如“通俗歌曲”，为当代青年和普通高民所喜爱。

究其原因，首先是川味的“麻辣汤”展示非常充分，麻辣味现吃现冒，俗话说“一烫如三鲜”又加以芽菜，既地道，又刺激；其次红苕水粉光、韧、细长，口感滑爽，耐咀嚼，易消化；更重要的是经过特殊洗制、炖煮巴软的肥肠和熬制的汤，汤色雪白，异香扑鼻，异鲜沁脾，点缀几根豌豆尖，其味更是难以言状。总之，尚酸辣的人吃后上瘾是不成问题的。

在“肥肠粉”生意竞争激烈的成都，“高记帽结肥肠粉”，以其独特的制作和优异的质量又略胜一筹。高记帽结肥肠粉，在一般肥肠粉采用肥大肠的基础上，碗内又加入帽结的小肠。

其制作的粉条筋丝好，汤鲜诱人。高记帽结肥肠粉，地处成都市双流县白家场，已有100多年的历史，现在的店主张华林是高家肥肠粉的第四代传人。

1990年6月在成都市第二届个体名小吃评展会上高记帽结肥肠粉获“成都名小吃”。高记帽结肥肠粉的制作方法配料：（制40碗）猪大肠 2000克 猪小肠 1000克红苕粉 1000克 熟油辣椒 100克 花椒面 5克白酱油 200克 芽菜 200克味精 10克 葱花 100克葱把 200克芝麻油 50克 生姜 200克白矾 40克 猪筒骨 2000克白酒 40克 葱叶 40克制作程序：1、洗大小肠。

将大小肠漂洗3次，入盆加食盐、生姜（切碎）40克、葱叶40克、白矾40克、揉搓，去掉污水，再用清水洗净。割开肠头，将肠翻面，去掉糠壳污物，反复淘洗干净肠内为止，再次用清水漂淘，滤干水份，加白酒，在盆中揉搓到糙手为止，再次用清水漂淘，滤干水汁，切成一字条，入沸水锅焯一次，浸泡在凉水中备用。

2、煮肥肠。将洗净的猪筒骨投入开水锅，除去血腥泡沫，捞出用刀背捶破。

掺入8000克水，烧开后，把猪骨、大小肠、花椒、葱把、生姜拍破160克置于锅中，用在火炖巴。大肠捞起斜刀切成3至4厘米长的卷状；小肠挽成若干个帽结。

3、制水粉。红茹粉加水调成粉团，用特制的80孔粉瓢，使粉团从瓢底的眼孔徐徐漏出，流入沸水中，成为线粉。

煮熟后，挑入清水中浸泡待用。4、定底味。

将芽菜洗净切细与红油辣椒、花椒面、白酱油、芝麻油、葱花、味精等调料分装于40个碗内。5、冒制。

将水粉抓入竹漏瓢内，其内再舀一瓢肥肠汤，上面再放切好的肥肠和帽结小肠即成。如有焯好的豌豆尖，再放上几根更好。

容易出现的问题及解决方法：肥肠有腥味，帽结小肠略带苦味。肥肠较脏，必须加在白矾和白酒、生姜、葱叶、食盐等反复搓揉、淘洗才能去掉腥味和异味。

一点不能马虎。煮制时还应加入较多的姜块、葱除腥增香。

这样做出的肥肠粉就不会有腥 味了。高记肥肠粉店：成都市双流县白家场。