坛焖牛肉怎么样 桂花坛焖鸡的历史_功效_制作工艺

桂花坛焖鸡的历史_功效_制作工艺  

桂花坛焖鸡需要怎样步骤做才好吃

1.加工工艺流程选鸡一宰杀一煺毛一去脏一冲洗一用中草药液浸泡一焖制一成品。

2.配方加工20只鸡，需如下原料。（1）泡制料清水适量（有老泡制液更好），玉竹6g、白芨10g、辛夷2g、冬瓜籽10g（研细）、蒿本10g、白僵6g、黑里芽10g、当参6g、杜仲6g、百合10g、桂皮10g、藏红花6g、香叶4g、肉苁蓉4g、枸杞子4g、木香4g、生姜10g（拍碎）、良姜10g、葱白10g、桂花10g、精盐200g、白糖20g、蜂蜜10g。

配制法是除精盐、白糖、蜂蜜外，其余上述料全装调料袋里，放人锅中，加入水或老泡液以及精盐，用大火烧开后改用文火，保持微沸熬制30min左右，再加入蜂蜜和白糖，冷凉后测汤咸度，必须保持10左右。l诹出泡料袋备用，每泡10次料换一次泡制料。

（2）焖制料配方大料（八角茴香）10g、胡椒10g、砂仁10g、紫苏叶5g、白印5g、月桂5g、桂花10g、肉桂5g、丁香3g、香菇6g、山茱萸3卧花椒3g、陈皮6g、精盐100g、葱姜各50g、味精和鸡精或鸡肉香精及红曲粉各适量。配法是除精盐、味精、鸡精或鸡肉香精及红曲粉外，其余料全装入焖制料袋里，放入坛中与鸡同煮，焖料每煮5次一换。

3.操作方法（1）选鸡选择2个月~3个月的0.5奴左右的发育良好的肥胖的健康童子鸡来加工。（2）宰杀、煺毛、去脏采取颈部切割法放血，要求下刀部位准、刀口大小适宜，保证放血良好。

放完血趁还有点体温时投入60℃水温中浸烫1min左右，捞出煺净毛。嘴壳和脚上老皮均要撸净。

然后从后腹部开膛除尽内脏。嗉子、食道和气管也要摘干净。

注意千万别掏破肠子。（3）冲洗用中草药液浸泡开膛去脏后，立即用常流洁净水反复冲洗干净后，投入盛有中草药液的泡制缸里（用老泡制液泡制更好），泡制12h左右，中间上下要翻动两次，泡液必须浸过鸡体，泡制缸置于0℃~4qC环境下为好。

泡制好的鸡捞出来之后，立即把泡制液烧开过滤，并放在0℃~5℃环境下保存，待下次再用。用老泡液浸泡鸡，其味更佳，保健功能更强。

（4）焖制将捞出来的鸡，放人能够耐火烧、耐煮、耐高温、易传热的陶质的坛子中，加入焖制煮料和适量的清水（用老焖制汤焖制更好），用大火烧，尽快烧开后加人精盐、味精、鸡精或鸡肉香精、红曲粉，品尝汤的咸。.1iagongYuKaifa义杨长长淡，观看其色泽。

调好汤的咸淡和色泽味道后，改用文火焖制30min，坛中只冒气泡不沸腾，直到酥烂后捞出。

当鸡捞尽后，立即过滤焖制汤，清过汤后放在0℃~5℃环境下保存好，以便反复用。用老焖汤焖制鸡，其鸡味更鲜美。

4。成品规格表面光亮呈粉红色，肉质白色而柔软，入口即烂。

香味浓郁，味道香美、风味独特，回味长么。

桂花鸡如何制作

桂花坛焖鸡，其历史悠久，起源于明朝洪武年间。是挑选2个月~3个月的鲜活童子鸡宰杀后，配用20余种能调理人体功能的中草药浸泡到12小时后，把鸡放入写有"桂花"两个字的陶制坛子里，用文火焖熟。其味道鲜美风味独特，具有清心健脑、滋阴壮阳、延年益寿之功能，特别是老年人十分喜爱的具有美容保健功能的营养性食品。

制作方法：

1.加工工艺流程选鸡一宰杀一煺毛一去脏一冲洗一用中草药液浸泡一焖制一成品。

2.配方：加工20只鸡，需如下原料。

(1)泡制料：清水适量（有老泡制液更好），玉竹6g、白芨10g、辛夷2g、冬瓜籽10g（研细）、蒿本10g、白僵6g、黑里芽10g、当参6g、杜仲6g、百合10g、桂皮10g、藏红花6g、香叶4g、肉苁蓉4g、枸杞子4g、木香4g、生姜10g（拍碎）、良姜10g、葱白10g、桂花10g、精盐200g、白糖20g、蜂蜜10g。

配制法是除精盐、白糖、蜂蜜外，其余上述料全装调料袋里，放入锅中，加入水或老泡液以及精盐，用大火烧开后改用文火，保持微沸熬制30min左右，再加入蜂蜜和白糖，冷凉后测汤咸度，必须保持1.0左右。取出泡料袋备用，每泡10次料换一次泡制料。

(2)焖制料配方：大料（八角茴香）10g、胡椒10g、砂仁10g、紫苏叶5g、白印5g、月桂5 g、桂花10g、肉桂5g、丁香3g、香菇6g、山茱萸3g、花椒3g、陈皮6g、精盐100g、葱姜各50g、味精和鸡精或鸡肉香精及红曲粉各适量。

配法是除精盐、味精、鸡精或鸡肉香精及红曲粉外，其余料全装入焖制料袋里，放入坛中与鸡同煮，焖料每煮5次一换。

3.操作方法：

(1)选鸡选择2个月~3个月的0.5奴左右的发育良好的肥胖的健康童子鸡来加工。

(2)宰杀、煺毛、去脏采取颈部切割法放血，要求下刀部位准、刀口大小适宜，保证放血良好。放完血趁还有点体温时投入60℃水温中浸烫1min左右，捞出煺净毛。嘴壳和脚上老皮均要撸净。然后从后腹部开膛除尽内脏。嗉子、食道和气管也要摘干净。注意千万别掏破肠子啊。

(3)冲洗用中草药液浸泡开膛去脏后，立即用常流洁净水反复冲洗干净后，投入盛有中草药液的泡制缸里（用老泡制液泡制更好），泡制12h左右，中间上下要翻动两次，泡液必须浸过鸡体，泡制缸置于0℃~4qC环境下为好。泡制好的鸡捞出来之后，立即把泡制液烧开过滤，并放在0℃~5℃环境下保存，待下次再用。用老泡液浸泡鸡，其味更佳，保健功能更强。

(4)焖制将捞出来的鸡，放入能够耐火烧、耐煮、耐高温、易传热的陶质的坛子中，加入焖制煮料和适量的清水（用老焖制汤焖制更好），用大火烧，尽快烧开后加人精盐、味精、鸡精或鸡肉香精、红曲粉，品尝汤的咸。观看其色泽。调好汤的咸淡和色泽味道后，改用文火焖制30分钟，坛中只冒气泡不沸腾，直到酥烂后捞出。当鸡捞尽后，立即过滤焖制汤，清过汤后放在0℃~5℃环境下保存好，以便反复用。用老焖汤焖制鸡，其鸡味更鲜美。

4.成品规格表面光亮呈粉红色，肉质白色而柔软，入口即烂。香味浓郁，味道香美、风味独特，回味长久~.

芸子桂花鸡的制作与配方

桂花坛焖鸡，其历史悠久，起源于明朝洪武年间。是挑选2个月~3个月的鲜活童子鸡宰杀后，配用20余种能调理人体功能的中草药浸泡到12小时后，把鸡放入写有"桂花"两个字的陶制坛子里，用文火焖熟。其味道鲜美风味独特，具有清心健脑、滋阴壮阳、延年益寿之功能，特别是老年人十分喜爱的具有美容保健功能的营养性食品。

制作方法：

1.加工工艺流程选鸡一宰杀一煺毛一去脏一冲洗一用中草药液浸泡一焖制一成品。

2.配方：加工20只鸡，需如下原料。

(1)泡制料：清水适量（有老泡制液更好），玉竹6g、白芨10g、辛夷2g、冬瓜籽10g（研细）、蒿本10g、白僵6g、黑里芽10g、当参6g、杜仲6g、百合10g、桂皮10g、藏红花6g、香叶4g、肉苁蓉4g、枸杞子4g、木香4g、生姜10g（拍碎）、良姜10g、葱白10g、桂花10g、精盐200g、白糖20g、蜂蜜10g。

配制法是除精盐、白糖、蜂蜜外，其余上述料全装调料袋里，放入锅中，加入水或老泡液以及精盐，用大火烧开后改用文火，保持微沸熬制30min左右，再加入蜂蜜和白糖，冷凉后测汤咸度，必须保持1.0左右。取出泡料袋备用，每泡10次料换一次泡制料。

(2)焖制料配方：大料（八角茴香）10g、胡椒10g、砂仁10g、紫苏叶5g、白印5g、月桂5 g、桂花10g、肉桂5g、丁香3g、香菇6g、山茱萸3g、花椒3g、陈皮6g、精盐100g、葱姜各50g、味精和鸡精或鸡肉香精及红曲粉各适量。

配法是除精盐、味精、鸡精或鸡肉香精及红曲粉外，其余料全装入焖制料袋里，放入坛中与鸡同煮，焖料每煮5次一换。

3.操作方法：

(1)选鸡选择2个月~3个月的0.5奴左右的发育良好的肥胖的健康童子鸡来加工。

(2)宰杀、煺毛、去脏采取颈部切割法放血，要求下刀部位准、刀口大小适宜，保证放血良好。放完血趁还有点体温时投入60℃水温中浸烫1min左右，捞出煺净毛。嘴壳和脚上老皮均要撸净。然后从后腹部开膛除尽内脏。嗉子、食道和气管也要摘干净。注意千万别掏破肠子啊。

(3)冲洗用中草药液浸泡开膛去脏后，立即用常流洁净水反复冲洗干净后，投入盛有中草药液的泡制缸里（用老泡制液泡制更好），泡制12h左右，中间上下要翻动两次，泡液必须浸过鸡体，泡制缸置于0℃~4qC环境下为好。泡制好的鸡捞出来之后，立即把泡制液烧开过滤，并放在0℃~5℃环境下保存，待下次再用。用老泡液浸泡鸡，其味更佳，保健功能更强。

(4)焖制将捞出来的鸡，放入能够耐火烧、耐煮、耐高温、易传热的陶质的坛子中，加入焖制煮料和适量的清水（用老焖制汤焖制更好），用大火烧，尽快烧开后加人精盐、味精、鸡精或鸡肉香精、红曲粉，品尝汤的咸。观看其色泽。调好汤的咸淡和色泽味道后，改用文火焖制30分钟，坛中只冒气泡不沸腾，直到酥烂后捞出。当鸡捞尽后，立即过滤焖制汤，清过汤后放在0℃~5℃环境下保存好，以便反复用。用老焖汤焖制鸡，其鸡味更鲜美。

4.成品规格表面光亮呈粉红色，肉质白色而柔软，入口即烂。香味浓郁，味道香美、风味独特，回味长久~.

桂花鸡怎么做

桂花锤熘鸡的做法介绍

1.将鸡脯肉200克，去净筋膜切成块，用木棒加淀粉敲打成薄片（边敲打边加淀粉），放在开水锅中氽透冲凉切成6厘米大小的片；鸡蛋洗净煮熟去壳留用蛋黄；葱姜洗净均切成末。

2.剩余鸡脯肉加肥膘剁成细泥，加鸡蛋。葱姜炒出香味，加绍酒、鸡汤烧开，放入豌豆，鸡片，捡去葱、姜不要，加味精、盐调味，淋少许淀粉勾芡，淋明油出勺装盘中间，边上围上桂花鸡饼即成。

>>；更多 桂花锤熘鸡做法小技巧 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 桂花锤熘鸡的营养成份 能量1148.18千卡，维生素B60.01毫克，蛋白质81.83克，脂肪50.47克，碳水化合物103.07克，叶酸191.35微克，膳食纤维1.3克，胆固醇1150.75毫克，维生素A417.45微克，胡萝卜素66.7微克，硫胺素0.52毫克，核黄素0.84毫克，烟酸33.69毫克，维生素C3.85毫克，维生素E3.78毫克，钙111.21毫克，磷886.84毫克，钾1448.76毫克，钠1571.4毫克，碘41.02微克，镁118.13毫克，铁7.35毫克，锌3.96毫克，硒55.5微克，铜0.52毫克，锰0.76毫克，

桂花坛香鸡的作法

桂花坛香鸡【原料】 主料 光嫩油鸡1只（重约2.5公斤）熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。

调料 生油900克（实耗约70克），料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。 【制作过程】 （1）将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块（约50克），抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。

（2）云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。

（3）用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。 （4）随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50~60分钟，取下即成。

桂花鸡桂花坛子鸡的配料和做法

只有坛子鸡，参考一下吧。

坛子鸡 菜系：苏菜 类别：鸡类 【主料】：光嫩油鸡1只（重约2。5公斤）熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。

【调料】：生油900克（实耗约70克），料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。 【作法 】：（1） 将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块（约50克），抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。

（2） 云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。

（3） 用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。 （4） 随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50~60分钟，取下即成。

【特点】：色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味。 也许您看过或听说过所谓的桂花坛子鸡，但真正的桂花坛子鸡目前在市面上并不多见。

的起源至今已有一百多年的历史了。据民间传说：那是1900年八国联军入侵，慈禧太后与光绪帝逃难时的一段民间插曲。

由于慈禧太后与光绪帝慌忙逃命，一路的衣食住行与皇宫相比都是天壤之别，在逃亡几天之后，慈禧的体力就明显不支，食欲不振，这可急坏了那些随从。 于是小李子就绞尽脑汁、想尽办法想使老佛爷开心。

当走到一个小村庄时，正当中午时分。小李子看见一小孩手中拿着一个金黄色的东西正津津有味的在吃着。

于是靠近观问，小孩把李公公领到了家中。经询问，原来农夫姓姚，一家五口，以狩猎为生。

因正直夏季肉食不好存放，所以把家中宰好的鸡加食盐和桂花放在坛子里腌制，待家中有客人来时，再取出来用油煎炸，便可以做出一道色泽金黄、焦香四溢、鲜美可口的美味佳肴。 于是小李子把太后的一路情形大概跟农夫讲了一下，农夫听后立即从坛中取出一整只鸡放到油锅里煎炸，完后交给了李公公。

小李子拿着刚做好的美食迅速送到老佛爷身边。慈禧咋眼一看此物色泽金黄、清香扑鼻，顿觉精神抖擞、食欲大增，于是一口气就吃得个精光，还感觉不过瘾。

于是就问及小李子此鸡叫什么鸡，小李子也说不上来，就把刚刚在农夫家的事讲了一遍。慈禧听后连连叫：好、好、绝、绝，这比御膳房的佳肴还高一筹。

当即就对小李子说：“那就叫《桂花坛子鸡》吧。”因此桂花坛子鸡就此得来。

桂花坛香鸡的作法

桂花坛香鸡

【原料】

主料 光嫩油鸡1只（重约2.5公斤）熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。调料 生油900克（实耗约70克），料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。

【制作过程】

(1)将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块（约50克），抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。

(2)云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。

(3)用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。

(4)随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50~60分钟，取下即成。

请问坛焖鸡怎么做啊

【菜名】 坛子鸡

【所属菜系】 全部

【特点】 色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味。

【原料】主料 光嫩油鸡1只（重约2.5公斤）熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。调料 生油900克（实耗约70克），料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。

【制作过程】（1）将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块（约50克），抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。 （2）云腿切成骨牌大小的块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。 （3）用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。 （4）随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50~60分钟，取下即成。

源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的一朵奇葩——坛子鸡（此物因其难制在腾冲也很难吃到）

话说明末清初，明末代永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”逃往缅甸路经腾冲时。虽说是“僵死之龙”，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾”（见yobo兄大救驾相关文章）救了一命后，又想“大快朵巸”。让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。

御厨慧眼识宝，相中了一户农家放养的在自由刨食长大的土鸡。这是为什么呢？

因为，选料是非常重要的，不能因降低成本而用饲养的肉鸡。（看来御厨知道几百年后鸡大多是用含激素的饲料喂大的）二、鸡不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均匀，太瘦，易过火，也没吃头，造型也不中看。三、鸡龄以十月上下为佳。四、选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有疤痕，皮下瘀血都会影响外观。

将选好的鸡放血拔毛，去内脏，（注：这些都不要）洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。

然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅（注：高约20---80cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾）再放入卤水。卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。不然何谓宫中秘方。

将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。

此时，明永历帝在国难当头时只想的是吃，果然不成大气，最后被吴三桂从缅甸抓回昆明用了弦勒死在“逼死坡”。永历帝手下人等流落民间经岁月沉淀，也就成就了坛子鸡的回归大众。当我们亲口品尝这美味时是否品出了其中的文化品味和历史的沧桑。

请问坛焖鸡怎么做啊

【菜名】 坛子鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味。

【原料】主料 光嫩油鸡1只（重约2.5公斤）熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。调料 生油900克（实耗约70克），料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，酱油25克，糖25克。

【制作过程】（1）将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块（约50克），抹以少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。 （2）云腿切成骨牌大小的块。

干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、姜待用。 （3）用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。

（4）随即将云腿、干贝、蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50~60分钟，取下即成。 源于明末，兴于清初，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的一朵奇葩——坛子鸡（此物因其难制在腾冲也很难吃到） 话说明末清初，明末代永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”逃往缅甸路经腾冲时。

虽说是“僵死之龙”，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾”（见yobo兄大救驾相关文章）救了一命后，又想“大快朵巸”。

让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。 御厨慧眼识宝，相中了一户农家放养的在自由刨食长大的土鸡。

这是为什么呢？ 因为，选料是非常重要的，不能因降低成本而用饲养的肉鸡。（看来御厨知道几百年后鸡大多是用含激素的饲料喂大的）二、鸡不能太肥也不可太瘦。

太肥，出味不均匀，太瘦，易过火，也没吃头，造型也不中看。三、鸡龄以十月上下为佳。

四、选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有疤痕，皮下瘀血都会影响外观。 将选好的鸡放血拔毛，去内脏，（注：这些都不要）洗净、晾干。

然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。

然后，是焖制，时间最长，分寸不易掌握。焖鸡的坛因是特制的，兵灾之时不易找到，就用腾冲自制的砂锅（注：高约20---80cm视鸡的大小，多少选用，呵呵，是不是很过瘾）再放入卤水。

卤水用十余味中草药配成，药不能散装进锅内，要装入纱布袋里，有凉姜、桂皮、草果、干姜等，药非奇珍异果，多为寻常之物，关键在于药量搭配、比例，多少的鸡用多少的药量，是老祖宗积多代人总结下来的经验。药的多少决定了是否跑味，也就是正宗坛子鸡的制作难处。

不然何谓宫中秘方。 将坛密封，小火4小时，封火，再焖3个小时，共计7个小时，开封、出坛，其色金黄玉润，晶亮养眼，其色纯正持久，不闷不腻，入口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。

坛子鸡还因为中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤为适合老人和小孩。 此时，明永历帝在国难当头时只想的是吃，果然不成大气，最后被吴三桂从缅甸抓回昆明用了弦勒死在“逼死坡”。

永历帝手下人等流落民间经岁月沉淀，也就成就了坛子鸡的回归大众。当我们亲口品尝这美味时是否品出了其中的文化品味和历史的沧桑。