5公克是多少 补血菜之王「红凤菜」每100公克有6公克铁质！

补血菜之王「红凤菜」每100公克有6公克铁质！  

作者＼高韵均、萧煜达

红凤菜

台湾俗称的红菜，日文称为水前寺菜、金时草，煮熟后的汁液呈紫红色，叶片则为深绿色。红凤菜的铁质含量高，每 100g 可提供约6g 的铁质，与维生素 C 含量丰富的食物一起食用，能大幅度的提升其吸收率，其中β- 胡萝卜素、钾的含量也十分丰富。

材料：

干昆布 20g 红 凤菜 400g 菠菜 200g 红萝卜 100g 白芝麻 30g

酱汁：

无糖纯花生酱 30g 嫩豆腐 300g 高纯度异麦芽寡糖浆15g 白酱油 15g 盐 5g

步骤：

1. 昆布洗去灰尘后，泡水泡软备用。 2. 蔬菜洗净;红凤菜、菠菜去梗，切成小段;红萝卜、昆布切丝，汆烫后沥干备用。 3. 制作酱汁。将花生酱放入大碗中稍微搅拌出香气，加入嫩 豆腐及其他酱汁材料搅拌均匀，即为酱汁。亦可用食物调 理棒搅拌制作。 4. 将放凉的红凤菜、昆布、菠菜及红萝卜与酱汁一起拌匀， 最后将白芝麻用胡椒研磨器磨成粉撒上即可。

主要营养成分(每份279g)

热量 177kcal / 蛋白质 11.3g / 脂肪 11.4g / 碳 水化合物 16.2g / 膳食纤维 10.3g / 铁 9mg

Mia说

红凤菜是铁质含量很高的蔬菜，唯独风味强烈，所以借由酱汁和嫩豆腐，来使其风味变得柔和。本道料理的嫩豆腐「不可」替换为含钙质凝固剂的板豆腐或传统豆腐，以免影响料理中铁质的吸收。

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