大豆分离蛋白的蛋白质含量 印尼国宝级食物「天贝」富含蛋白质，大豆蛋白发酵后胺基酸增加50倍！

印尼国宝级食物「天贝」富含蛋白质，大豆蛋白发酵后胺基酸增加50倍！  

作者＼3xm中文网编辑部 丁彦伶

继咖哩之后，日本的纳豆因为产地茨城县维持「新冠肺炎零确诊」，有网友只是开玩笑说「可能因为吃纳豆所以没生病」，造成日本疯抢纳豆，货架一扫而空，而成为抗疫食物，但是想到纳豆黏黏又牵丝，有的人实在吃不下口，荣新诊所营养师李婉萍说，那就吃「天贝」吧！这可是不输纳豆的健康发酵食物。

最近在脸书等社群团常会看到「天贝料理包」的广告，有汤品、香卤品味等等，有些人搞不清楚天贝是什么，还以为是什么没见过的贝类。李婉萍说，天贝可是被称为「印尼国宝级食物」，新冠肺炎疫情在各国如辽原星火般烧起来时，印尼的发病人数很低，也有人笑说可能是印尼人爱吃天贝的关系。

天贝富含蛋白质，正风行日本、欧美素食界

一般的天贝外型看起来像一个软饼或是大豆干状，它是黄豆泡水软化后，蒸熟、脱壳待放凉后，把天贝菌植入。天贝发酵时表面会有白色菌体，让黄豆粒紧密凝结成块，所以发酵完成品看起来像饼状或是大块豆干状。天贝因为是豆制成，富含蛋白质，可以完全替代肉类，而且口感像素肉，很多素食者用它来取代肉类，现在在日本和欧洲非常流行，是西方素食者常吃的肉类替代食物。

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大豆蛋白发酵后胺基酸增加50倍

而它的营养成份也不输肉类，大豆经过酵解， 会使维生素B群含量大增， 如B1、B2、B6、B12、菸碱酸、叶酸等， 其中是素食者最容易缺乏的「B12」，B12一般存在于肉类食物，但是天贝的维生素B12含量丰富，而且在发酵过程中，黄豆的纤维和蛋白质经过分解，变得好消化，不像一般豆制品会引起胀气。更特别的是因为经过发酵，天贝的蛋白质中的几种必需胺基酸含量比发酵前增加50倍以上。

李婉萍说，天贝还含有血纤维溶解酶和γ-胺基丁酸，具有防止动脉硬化及降血压作用，也是天然减缓焦虑、及止痛剂。大家都知道黄豆含有大豆异黄酮，但其中所含的植物雌激素较难被人体消化，但是经过发酵后，其中的蛋白酶抑制剂被破坏，更适合人体吸收。

天贝和纳豆都有促进肠道健康作用

近年来大家一直在追求肠道健康，希望可以增强免疫力，李婉萍说，天贝和纳豆一样都是发酵豆制品，发酵制品就是维持肠道正常蠕动很好的食物。而且天贝只有发酵食品特有的些微酸味，经过烹饪方式可以很容易遮盖这种味道，不像纳豆黏黏的，所以是一般人都可以接受的口味。

她平常都会煮给两个小孩吃，小朋友的接受度很高。天贝可以切片状用锅子煎香，再沾大蒜泥，像吃客家「菜头粿、芋头粿」一样。李婉萍有时候也会拿来炖大蒜鸡汤，天贝的多种微量元素、发酵菌、多种胺基酸，加上大蒜的硫化物等抗氧化作用，是很好的强化免疫系统的汤。

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天贝是素食者的肉，料理时当肉煮就好吃

如果不知道怎么煮，李婉萍说，其实就是把天贝当成肉一样加菜炒，一般人吃青椒炒肉丝，素食者就可以做青椒炒天贝；一般人吃马铃薯炖肉，素食者可以用马铃薯炖天贝，口味毫无违和感，没吃过的人，趁现在全民增强免疫的时候不妨来试试天贝。天贝除了黄豆口味以久，也有人用鹰嘴豆、黑豆、青豆等大豆类制造，可以提供不同口味和营养成份，一般网路或是坊间的印尼杂货店都可以买得到。