《达人食谱》孔雀饼干祕诀：蛋白就是天然蓬松剂

《达人食谱》孔雀饼干祕诀：蛋白就是天然蓬松剂  

我从小就非常喜欢吃孔雀饼乾，大概是孔雀饼干广告里面那一个个鲜黄饱满的蛋黄太诱人，直到现在想起那画面还是会忍不住流口水啊～（是不是不小心暴露年纪了…哈哈）。那时放学回家，妈妈也总是会准备一杯牛奶，加几片孔雀饼干让我当点心吃，至今仍难忘孔雀饼干加牛奶的浓浓幸福感，果然儿时的回忆是一种惊人的力量，纵然过了30年，属于童年的幸福感还是会深藏在心中。

这是一款超天然的手作「伪孔雀饼干」，材料和步骤都超简单，不用油、也不用泡打粉、苏打粉，而是使用打发蛋白来当作天然蓬松剂，因为没有任何油脂就不怕饼干的高热量，很适合小朋友和正在瘦身的人吃唷！刚烤好的鸡蛋饼干有着浓郁饱满的鸡蛋香气，并带着淡淡的牛奶甜味，简单的材料却能有着食材朴实原初的真诚美味，建议沾著牛奶吃更好吃喔！因为没有油脂，口感上会比一般饼干再软一点，也可以烤久一点让饼干烤乾，就会有酥脆的效果。如果担心烤焦，也可以烤10分钟后再轻盖上一层锡箔纸，接着续烤5分钟左右即可！材料 蛋白……2个 蛋黄……3个 砂糖……35g 低筋面粉……70g 奶粉……10g 天然香草精……1/8小匙准备工作 蛋白，蛋黄分开备用 烤箱180度C（350度F）预热

作法 1.蛋白2个用打蛋器打到发泡，再将糖分2次加入打至白色蓬松可勾起的状态。2.将蛋黄3个加入香草精搅拌均匀，再拌入打好的蛋白霜。3.筛入低筋面粉和奶粉，以「切拌法」拌匀。4.将面糊倒入挤花袋中，大约剪1.5公分左右开口，在铺满烘焙纸的烤盘上挤出长条形面糊。5.以180度C（350度F），烤约15分钟至金黄色。（可先烤10分钟后，再轻轻盖上锡箔纸续烤5分钟，以避免烧焦）。Katie’s 美味秘诀 1.因为没有加入泡打粉或苏打粉，所以要将蛋白完全打发才能支撑住面糊。 2.没有奶油的饼干会比较软，如果要酥脆的感觉，烘烤时间就要长一点。 3.如果怕烤焦，可烤10分钟后再盖上锡箔纸续烤5分钟。 4.挤花袋也可以用一般塑胶袋代替，开口约剪1.5公分即可。 【矽谷美味人妻】授权转载 原文出处【HowLiving美味生活】