汤种和波兰种哪个软 學會在家做黑鑽吐司（波蘭種），再也不用出門買了

學會在家做黑鑽吐司（波蘭種），再也不用出門買了  

By 貝勒爺遛彎兒
做法步驟
1、提前一天製作波蘭種，40度溫水與高粉混合，加入1g普通的安琪酵母，快速攪拌，放涼後保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏15小時以上，看麵糊的狀態。
2、能拉出蜂窩狀即可。
3、將波蘭種加入麵包桶，主麵糰中所有材料（除黃油、鹽）按先液體後固體的順序加入麵包桶，揉面15分鐘。
4、加入黃油、鹽，再揉面30分鐘。如果覺得麵糰比較黏，可以加10g高筋麵粉，多揉面10分鐘。
5、麵包桶中發酵一小時，體積變為兩倍大，用手戳洞不回彈。
6、取出麵糰排氣滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
7、將麵糰擀平。
8、麵糰沿一個方向捲起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
9、將麵糰擀開，按圖示步驟捲起。
10、把麵糰放入450g吐司模具，稍微按壓一下，避免倒入蛋糕糊後蛋糕糊往下跑。 蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵兩小時左右，墊一盆45度溫水。
11、發酵一個半小時後準備做蛋糕糊的材料。蛋清、蛋黃分離。
12、加入牛奶、玉米油，用蛋抽攪拌均勻。
13、篩入低筋麵粉、可可粉，用蛋抽z字型攪拌均勻。
14、得到光滑的麵糊即可。
15、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打發到魚眼泡的狀態，加入1/3細砂糖。
16、氣泡消失後，再加入1/3細砂糖，繼續打發。
17、打發至彎勾，加入最後1/3細砂糖，繼續打發。
18、打發至直立短小尖勾即可。
19、取1/3打發後的蛋白，放入蛋黃糊中，翻拌均勻。
20、呈細膩發麵糊即可。
21、把混合麵糊倒入蛋白盆中，翻拌均勻。
22、發酵後的吐司大約有六分滿。
23、蛋糕糊倒入吐司模具中，震幾下，用牙籤戳破面上的氣泡。 烤箱180度預熱五分鐘。
24、烤箱180度下層上下火45分鐘。（麵糰有點大，，做了六個小小的蔓越莓麵包。
25、出爐後震兩下，迅速脫模，側放在烤網上晾涼，至手溫後密封保存。
26、蛋糕有點開裂，大家可以視情況加蓋錫紙。
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