藤椒味怎么做 藤椒水煮牛肉详细资料大全

藤椒水煮牛肉详细资料大全  

藤椒水煮牛肉是一道菜品，主料是牛肉，配料是豆芽、粿条等，调料为白胡椒粉、盐、料酒等，通过醃制、加热熬制的做法而成。

基本介绍

中文名：藤椒水煮牛肉主要食材：牛肉分类：私房菜口味：辣制作工艺：水煮 所需食材,制作方法,食用须知,

所需食材

牛肉 300g 豆芽 100g 粿条 50g 水淀粉 适量 白胡椒粉 3g 盐 2g 料酒 10ml 藤椒 10g 干辣椒段 20g 蒜苗末 20g 蒜末 20g 藤椒粉 5g 辣椒面 5g 郫县豆瓣酱 50g 藤椒 10g 干辣椒段 20g 糍粑辣椒（或剁辣椒） 30g 豆豉 5g 白胡椒粉 2g 洋葱碎 半个的量 蒜片 3片 姜片 3片 八角 一个 小茴香 3g 糖 3g 生抽 10ml 醪糟汁 20ml 牛高汤 600ml

制作方法

将牛肉切成薄片，加入配料水淀粉、盐、料酒、白胡椒粉醃半小时。 豆芽飞水，粿条烫熟，放入盆底。 依次加入藤椒、干辣椒段、八角、小茴香、豆豉、糍粑辣椒、郫县豆瓣酱炒香后加入醪糟汁慢慢熬制。 加入牛高汤，糖、生抽、白胡椒粉煮开。 加入牛肉片略烫关火入盆 在面上依次撒上配料中的盐、藤椒粉、辣椒面、蒜末、蒜苗末、藤椒、干辣椒段。 锅中烧热油，淋在上面即可。 小贴士 1.配料中的前四个是醃肉料，后面的是最后撒在上面的。调料是炒制汤底的料。 2.若用牛油炒制则味更香，可作为火锅底料。 3.藤椒可用花椒代替，就是普通的水煮牛肉。 4.配菜可以换成自己喜欢的，有些需要加工的可以炒或煮，炒是加干辣椒和乾花椒炝炒，这是比较正宗的做 法。

食用须知

牛肉禁忌 1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食. 2.黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。