桃胶雪燕皂角米的做法 桃胶、皂角米养生风潮，妳赶上了吗？中医师教妳怎么煮最滑口

桃胶、皂角米养生风潮，妳赶上了吗？中医师教妳怎么煮最滑口  

作者＼3xm中文网编辑部

如果您现在还没吃过「桃胶炖奶」，或是桃胶糖水，可能会有点跟不上潮流唷！

自去年起台湾养生圈掀起桃胶热潮，到处都在卖桃胶的养生品，号称是植物性燕窝，或是植物性玻尿酸，让爱美人士趋之若鹜，桃胶是否真的有那么好的保健效果呢？知名中医师聂美华认为，桃胶是不错的甜品，有一定的保健作用，可养生但不要过度期待效果。

桃胶的外表乍看之下，很多人都以为是「琥珀」，其实桃胶跟琥珀差不多，琥珀是由松柏科的树皮渗出的树脂，埋藏在地底千万年，经压力和热力的作用下石化而形成的「树脂化石」，而桃胶则是桃树茂盛时，以刀割树皮，从树皮渗出的树脂，久而凝成胶之后采收，之后再用桑灰汤浸泡，再晒干使用，所以看起来和琥珀有点像。

白木耳加一道工，口感更黏滑顺口

桃胶本身很坚硬，所以食用前必须先浸泡十几个小时，但是泡发后可以涨成五到十倍大，由于树脂凝结时难免会有灰尘、鸟毛等杂质黏在其中，所以泡发以后还要再清理杂质，聂美华说，不过桃胶本身煮成甜汤不会有像市售甜品那样有黏稠的口感，所以通常要再加上白木耳一起炖煮。

一般白木耳干货要炖到有黏稠胶状也要很久的时间，她建议可以购买新鲜未干制过的白木耳，或是白木耳干货泡发后，再用果汁机打几秒钟就会变成大碎片，和桃胶一起炖煮后就可以吃到市售桃胶甜品般黏腻滑口的口感。

而除了桃胶加白木耳以外，通常还会再加皂角米，皂角米即是一般甜品店所说的「雪莲子」，不过它跟莲子完全无关，而是从一种豆科的皂荚中取出的种子，由于它本身泡开煮熟后，会产生很丰富的可溶性膳食纤维，也就是植物胶，可以增加桃胶甜汤中的黏稠口感，它和桃胶一样也需要浸泡数小时才能泡发。

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桃胶、皂角米的黏稠特性是滋阴、养津液食物

桃胶银耳皂角米结合的甜汤，真的像燕窝一样具有养颜美容的效果吗？聂美华说，她认为桃胶可养生但不要过度期待效果，她曾经查过在比较常用的中医药书籍文献，或是政府规范的一百多项药食同源的资讯中，也没有桃胶的记载，而目前在网路上可以看到所谓的《别录》等上面对桃胶「主保中不饥、忍风寒」等的记载，也是比较少参考的文献。

但是就营养学来看，桃胶的黏稠性，以及皂角米富含膳食纤维，而白木耳本身过去就有植物性燕窝的封号，三种一起炖煮成汤品，这种黏黏稠稠的食物，在中医来说本来就是具有滋阴、养津液的效果，吃完补充体内的水液，能防止身体组织缺水，像现代人经常熬夜，虚火旺容易伤阴、损津液，食用这种黏稠滋阴汤品，确实有让皮肤比较滋润丰泽的作用，而胶质的膳食纤维，也有助改善便秘的作用。

不过要像宣传中说，「桃胶皂角米汤品像植物玻尿酸，可以补充皮肤玻尿酸」，如果抱持这种期待可能要失望了，因为食物中的胶原蛋白的分子很大，吃进肚子后只是食物热量，而且要注意，因为桃胶、白木耳和皂角米本身都没有味道，所以烹煮时需要加很多甜味，如果糖加太多，热量可能要破表了，聂美华建议可以加一些桂圆而不要加糖，留一些甜味和桂圆的香味，女性食用有养血的效果，也不怕吃进太多糖的热量。

其实除了桃胶，现在还有「雪燕」也很流行，外形和桃胶有些类似，但是雪燕不像桃胶是来自树皮流出的树脂，而是来自刺苹婆树的木髓汁液，所以泡发时间较短，聂美华推荐喜欢桃胶黏滑口感的人也可以试看看雪燕，只要一个指甲大小的雪燕，用开水泡发了会膨胀五十倍，可以直接加蜂蜜等一起食用。

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台湾夏天的莲子、莲藕、荸荠、瓜果都很适时养生

有鉴于目前桃胶、雪燕、皂角米的价格被商人哄抬，聂美华说，其实台湾的珊瑚草也可以煮成胶状，口感也不错，另外台湾夏天盛产的荸荠、莲子、莲藕，都是很好的养颜养生食材。

莲子清热安神、莲藕有清热解烦和润肺等功能，生吃或泡莲藕粉都很适合，她建议「适时养生」是最便宜又有效用的，当季的食材都是为了该季节而生的；例如夏天天热，各种瓜果盛产，瓜果能清热解渴，不必吃高贵的燕窝补品，就是最好的养生食物。