莱梦航蛋糕培训学校 《不莱嗯的烘焙厨房》渐渐转凉想喝点甜汤？教你自制芋圆、地瓜圆桂圆红豆汤

《不莱嗯的烘焙厨房》渐渐转凉想喝点甜汤？教你自制芋圆、地瓜圆桂圆红豆汤  

作者＼Brian Cuisine

天气转凉后就很想喝到台湾味的甜汤，而红豆芋圆更是自己对台湾夜市，或妈妈家市场边的甜汤舖记忆。突然起自己发表过一道旧芋圆食谱，于是把它翻出来更新。如果你对我的味觉有信心，这次的自制芋圆、地瓜圆，依直觉调整了木薯粉（树薯粉）与太白粉（即马铃薯粉）用粉比例后，重现了道地九份芋圆的水准，成品保留了天然淡雅的芋头及地瓜香气，同时非常软Q，放凉后也不会变硬。没想到自己竟然能在这遥远加拿大山上，重现对于台湾的甜汤想念。

基础红豆汤做法很简单，大家都会就不再赘述，不过这次把台湾带回来的「内门龙眼干」一起加入共煮，弭补了吃不到八宝冰的口腹之欲，这次升级版的红豆汤，多了那么一点藏在记忆库里，孩童时期跟着妈妈回嘉义乡下过年时，站在傍晚的大庙埕前，才能闻得到，那股用了干稻草起种，才能燃烧出的特有烟燻柴烧味。

［材料］芋圆 芋泥：300 g 木薯粉（即树薯粉）：125 g 太白粉（即马铃薯粉）：25 g 鲜奶（或开水）：约50 g – 用于调节成团黏度添加

［材料］ – 地瓜圆 地瓜泥：240 g 木薯粉（即树薯粉）：105 g 太白粉（即马铃薯粉）：15 g 木薯粉＝树薯粉＝TAPIOCA

［做法］

芋头及地瓜各别蒸熟到筷子能轻易刺穿程度。

依食材清单准备好准备2份搅拌钵，倒进材料里的木薯粉及太白粉，少量太白粉添加，能修正芋圆或地瓜圆在低温下变硬的问题，同时成品也显得更软 Q 弹牙。

趁热将蒸好熟透的芋头及地瓜块，倒进搅拌钵里，运用搅拌刮刀使力拌压，让芋头泥或地瓜泥与木薯粉及太白粉充分混合均匀。等待混拌到较不烫手的温度时，就改采徒手方式混拌至紧实成团。不同的是，芋泥含水量明显较低，因此混拌中需逐次添加鲜奶（或开水）以帮助成团，不然芋泥会过于松散不易聚合。如有桌上型搅拌机，亦可采用桨型搅拌棒以低速混拌成团亦可。

准备2张矽胶垫，将芋头泥及地瓜泥，放在2片矽胶垫之间，运用擀面棍辅助，擀压成聚合紧实的厚片状，厚度大约为1.5公分。

然后以塑胶刮刀辅助整理成容易分割的整齐方型外状。接续在切出方块割线的的【芋圆】及【地瓜圆】表面，撒上一把木薯粉防沾然后徒手抹开，然后以塑胶铲刀，大片铲起【芋圆】及【地瓜圆】，放入搅拌钵里，再剥开成为各别独立不相连的方块状。

准备大目网筛，筛摘掉过的木薯粉即完成。没要要下锅的【芋圆】及【地瓜圆】则以夹链袋密封后存放于冷冻库，保鲜期大约1~2个月。

［芋圆、地瓜圆该怎么煮］

锅中将开水煮滚，再将芋圆、地瓜圆一并下锅，滚煮到都浮至水面后，续滚约2～3分钟，再沥干捞出至混拌钵中，并趁热随即加入适量红糖（2～3大匙约40克），然后以竹筷拌搅开来预防结块。

此次滚煮后段，我又添加了市售【西米露 – Tapioca Pearl 】，滚煮时间大约13分钟上下，同样是沥干捞出后，倒入糖渍芋园钵里拌匀即可。

［享用方式］

先将红豆桂圆汤盛装好在碗中，再加入糖渍芋圆、地瓜圆与西米露。如不想吃到太多红豆胀气，就在碗中盛入糖渍芋圆、地瓜圆与西米露，然后加入些许红豆汤，再倒入大量鲜奶，一样非常出色。

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