最好吃的凉拌茄子的做法大全 凉拌茄子详细资料大全

凉拌茄子详细资料大全  

凉拌茄子是一道菜品，以茄子为制作主料，口味咸鲜可口。对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜。

基本介绍

中文名：凉拌茄子英文名：salad of cold steamed eggplant主要食材：煮熟的茄子或者蒸熟的茄子，红辣椒，蒜分类：冷盘口味：辣，咸 做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,其他做法,食材,步骤,营养价值,食用指南,食材鉴别,注意事项,适用人群,保鲜方法,

做法

做法一

食材主料：长茄子500g、大蒜20g 辅料 ：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、乾红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味素适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量步骤 1. 将乾红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末。 2. 将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟。 3. 至用筷子轻戳感觉柔软即可。 4. 凉拌茄子的做法步骤44.晾凉后用手撕成条状，摆于盘中。 5. 茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味素及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳。 小贴士 1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养。 2. 捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好。

做法二

用料 紫茄子 2根 葱姜蒜 少许 酱油 生抽1勺 老抽少许 醋 少许 味素 少许 盐 油泼辣椒 花椒或者藤椒油 白糖 凉拌茄子的做法 1. 茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条。 2. 蒜捣碎，加入少许盐，加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味素少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁。 3. 调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。 4. 如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。

做法三

材料茄子2根，蒜适量，葱适量，生抽适量步骤 1. 将茄子切成条状，入锅焯熟。 2. 装盘。 3. 起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。 4. 将调料淋在茄子上就好了。

做法四

材料茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙步骤 1. 将茄子洗净，切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。 2. 九层塔取叶子部份，洗净备用。 3. 将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。

做法五

材料紫长茄子500克，蒜末，盐，生抽，醋，红油，味素步骤 1. 茄子洗净切成长条。 2. 上锅蒸熟，晾凉。 3. 蒜末、盐、生抽、醋、红油、味素兑汁。 4. 把调好的料汁倒在码好的茄子条上。 5. 吃时拌均匀。

做法六

1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉。 2. 将茄子切成0.5厘米厚，4至5厘米长条，晒至七八成干。 3. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在容器内，趁热拌上精盐，再洒上少许料酒搅匀，晾凉。 4. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压一下；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食。 5. 锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀。 6. 放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。 做法七 材料：挑选两根嫩一些的茄子，味素、细盐、大蒜3瓣，葱花少许，生抽20克。 工具：一把刀子、盘子一个，电磁炉，平底锅。 做法： 1. 将茄子去皮，然后清洗把茄子手撕块状，入锅焯熟，冷却去水。 2. 装盘。 3. 大蒜切碎，起油锅，爆香葱蒜，稍稍过油即可，下生抽做成调料。 4. 将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。

其他做法

食材

主料茄子500g辅料盐2ml、糖5ml、生抽5ml、黑胡椒粉适量、麻油适量、蒜2瓣、葱一根、麻油（可不加）适量

步骤

1. 茄子洗净，上锅蒸约20分钟。 2. 蒸至颜色变如图色，茄子全熟变软。 3. 用筷子将茄子分割成细条状。 4. 分好的茄子里撒入一把葱末。 5. 两瓣大蒜切碎爆香后撒入茄子中。（生蒜也可以） 6. 倒入5ml生抽。 7. 加入5ml砂糖。 8. 加入2ml盐。 9. 撒适量黑胡椒。 10. 加入1ml麻油提香，拌匀即可。

营养价值

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。 具有清热止血，消肿止痛的功效。 用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。 茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 容易消化吸收的茄子泥不仅能够调理脾胃，补充营养，而且能清热解毒，对缓解便秘也有很好的辅助治疗作用。茄子还能防治坏血病及促进伤口愈合。 保护心血管、抗坏血酸： 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 防治胃癌： 茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 抗衰老： 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

食用指南

食材鉴别

茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。 茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

注意事项

老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。 在茄子萼片与果实相连线的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤乾，就可避免茄子变色。 凉拌茄子必须要放大蒜，茄子必须去皮，才软烂可口，带皮有渣，风味不佳。

适用人群

一般人群均可食用。可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。凉拌茄子但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。茄子属于性凉食物，如果肠胃不适，就要少吃些，否则会加重肠胃的负担。

保鲜方法

茄子的表皮覆蓋著一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。