重庆小面百度百科 为什么重庆小面在重庆这个地方有很长的历史文化

为什么重庆小面在重庆这个地方有很长的历史文化  

重庆，这座以嗜辣而闻名的城市。

每天清晨，街头巷尾便开始有麻辣的气息弥漫不过此时遍布全城的大小火锅店和川菜馆却几乎都还没有开始营业。

香气的来源是各个居民区附近最早开张的面馆，而这些陈设大多朴素到有些简陋的店堂里炉火已旺，热气蒸腾。

二三两不等的一份面条在沸水中刚煮熟过心便起锅入碗和这碗里早已准备就绪的作料一碗小面就做成了。

早起的食客在浓郁的麻辣鲜香味陪伴中吃下这碗中国人食谱里最寻常的碳水化合物，对于大多数人来说半天生活工作所需的能量便足够了。

小面是重庆和川东地区人们对于面条独有的称谓，之所以谓之小，是因为做工简单。

狭义的小面是指仅以葱蒜、酱醋、辣椒等作料调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即便加入牛肉、炸酱、排骨等肉食；作为配料的面条也被统称为小面。

小面之小，小到它是重庆人生活里一个再熟悉不过的日常元素；而小面之大，大到这座千万级人口的都市里几乎人人都爱它离不了它。

坐在街头吃面，是一道在别的城市难得一见的奇观。

在位于渝北金岛花园的这家面馆窄窄的店堂容不下络绎不绝的食客于是吃面的位子延伸到了店堂外，街边两根高低搭配的塑料凳组成一个最简单的餐位板凳面庄，由此得名。

市井喧嚣在这里成了佐餐的风景，光顾的食客也不再顾及形象与身份。

达官显贵，下里巴人。

来到这里都是为了一饱口腹之欲，一律平等。

和中国大部分地区人们吃面时讲究面质筋道和汤头鲜浓不同，习惯了麻辣味的重庆人对一家小面品质优劣最重要的评价标准是作料，而这其中核心的环节便是辣椒。

板凳面庄老板张忠凤把炒熟的精英小椒用十多斤重的铁杵手工舂磨成粉通过人力上百次的反复击打，浅藏与辣椒中的香气分子被坚硬的铁质钝器逼出。

再辅之八成热度的菜油冲淋，在高温作用下辣椒粉呈现些许焦糊这种糊味不仅不会影响辣椒的口感。

反而在原本朴素的香味基础上，增添了醇厚浓郁的气息。

经过这个环节，小面作料的灵魂辣椒油便制成了。