羊肉泡馍历史起源 羊肉泡馍的由来有何历史呀

羊肉泡馍的由来有何历史呀  

由来：隋唐时期，长安地区多吃饼，因此出现了一种面食，做法是先将面饼切成条形、方形不等再下锅。

而那时人又普遍吃羊，就又把羊肉和其它辅材放一块烹煮，以后逐渐演变成羊肉泡馍。

牛羊肉泡馍，最早为西周礼馔，历史悠久。

据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。

古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及牛羊肉羹。

最初多用于祭祀及宫廷御筵。

扩展资料

起源：隋唐时期尚未出现炒锅，因此也没有炒菜，烹饪方法以水煮、清蒸、烧烤为主。

当时稻米主要产在江南地区，关中长安的人们不以稻米为主食，而是吃用小麦做成的饼。

饼食也分汤饼、蒸饼、烧饼三种，其中汤饼的吃法就可能是后来羊肉泡馍的雏形。

此时，鸡鸭鱼肉不被认作是肉，猪也未有大规模养殖，人们吃羊肉甚盛。

于是他们以汤饼的做法，将所食的羊肉及其他辅料，与切好的面饼一同下锅亨煮，撮合出了羊肉泡馍这道美食。

至少在宋初，羊肉泡馍就已为关中地区的招牌美食了，北宋诗词大家苏轼吃过羊肉泡馍之后，以“秦烹唯羊羹”赞之。

牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。

烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，一丝不苟。

与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。

用餐之前，顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。

掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。

一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。

把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。

煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

参考资料来源：百度百科-羊肉泡馍