怎样制作手工鱼丸筋道Q弹 无硼砂照样Ｑ弹，达人教你自制天然贡丸！

无硼砂照样Ｑ弹，达人教你自制天然贡丸！  

作者＼矽谷美味人妻

多汁的贡丸不管是做成日式关东煮，或是放入卤汁与香菇肉燥一同炖煮都很美味，虽然现在市面上现成的贡丸品项琳瑯满目，不过身为家中的煮夫煮妇，就是想让家人吃得安心又营养，这回美味生活团队就票选出网友最热爱的几种口味，要与大家分享手作古早味贡丸的美味。

把新鲜胛心肉与五花肉切块放入食物调理机绞细，调味完成后分三份放入芹菜、芋头与香菇小丁，拌匀成三种不同口味的绞肉泥，贡丸就几乎完成一半囉！

贴心提醒大家，为了保持贡丸多汁紧实的口感，在搅拌过程中要尽量让绞肉维持低温，等到贡丸泥与配料拌匀后，就可以放入热水里煮熟享用。

煮熟的贡丸除了当天食用，也可以以沥干冷冻的方式保存，之后想吃的时候再拿出来解冻加热，加入热水与调味料一同料理，又是一道家常好汤了！

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材料：

胛心肉350g 猪五花250g 白胡椒粉1/4小匙 盐7g 糖15g 玉米粉2大匙 小苏打粉2小匙 油葱酥90g

辛香料碎冰：

葱20g 姜10g 蒜头30g 米酒25g

口味配料：

干香菇丁8朵 中芹末1/4杯 芋头丁约50g

准备工作：

1. 将胛心肉、猪五花分别切块，以食物绞碎机绞细，放入塑胶袋内压扁、冷冻至半结冻状态。 2. 将葱、姜、蒜头、米酒打碎过筛，将滤出的辛香料水冷冻备用。 3. 将干香菇泡软后切丁，中芹切末，芋头切小丁。

作法：

1. 将冷冻猪绞肉稍微折小，放入搅拌机盆内以低速搅打将绞肉打散。 2. 加入白胡椒粉、盐、糖、玉米粉、辛香料碎冰，继续以中~中高速打至绞肉乳化颜色变白，产生黏性。 3. 加入小苏打粉、油葱酥拌匀。 4. 取出绞肉分成三份，分别加入不同口味的配料（香菇丁、芹菜丁、芋头丁）拌匀。 5. 双手沾溼，取少许绞肉从虎口挤入加热至80度C的热水里煨煮约10~15分钟煮熟。

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美味秘诀：

1. 若搅拌过程中绞肉温度升高了，可将搅拌缸放入冷冻几分钟后再取出，让绞肉温度维持在15度C以下，打出的贡丸口感较好。 2. 煮好的贡丸若不当天食用，煮熟后可马上冰镇、沥干、冷冻保存。