苏轼和欧阳修合成为什么 宋仁宗、歐陽修、蘇東坡都愛吃的螃蟹有什麼好

宋仁宗、歐陽修、蘇東坡都愛吃的螃蟹有什麼好  

宋仁宗：因愛吃蟹，疏遠劉太后
司馬光《涑水紀聞》有載，仁宗打小就愛吃螃蟹，一頓不吃就饞得發慌，一吃起來就剎不住車。由於他螃蟹吃得太多，太沒有節制，最後吃出毛病來了：頭暈眼花，四肢麻木，咳嗽吐痰，還經常便秘。
那時候宋仁宗才十幾歲，還沒有親政，真正掌權的是他名義上的母親劉太后。劉太后看見小皇帝吃螃蟹吃壞了身體，當即發下懿旨：「蝦蟹海物不得進御！」以後可不敢再讓皇上吃螃蟹了。不光螃蟹，所有海鮮都不許送到宮裡來！
一個十幾歲的孩子，哪能管得住自己的嘴啊？仁宗吩咐太監宮女偷偷去外麵館子里買螃蟹，可是大家都怕劉太后，不敢答應，這可把他給饞壞了。另一個皇太后看不下去了，她就是劉太后的好姐妹、親自撫養宋仁宗長大的楊太后。楊太后說：「太后何苦虐吾兒如此？」劉太后幹嘛這麼虐待我們的小寶貝啊？你不讓他吃螃蟹，我讓他吃！於是她「常藏而食之」，經常從秘密渠道弄些螃蟹給宋仁宗解饞。
若干年後，宋仁宗親政，對楊太后很感激，對劉太后卻心懷怨恨。他為啥要怨恨劉太后呢？一半是因為劉太后垂簾聽政時間太長，讓他當了多年的傀儡皇帝；另一半則是因為劉太后管他管得太嚴，不讓他吃螃蟹。
歐陽修、蘇東坡也是吃蟹的忠實愛好者
宋朝大文學家歐陽修也很愛吃螃蟹。退休之前，他給大兒子歐陽發寫信說：「安徽阜陽（時稱潁州）西湖所產的螃蟹可比京城街市上出售的螃蟹強太多了，而且價錢還很便宜，所以我晚年一定要搬到阜陽去住。」歐陽修晚年真的在阜陽西湖岸邊買了地皮，蓋了房子，喝酒吃蟹，悠遊終日，過上了讓宋朝另一個大文學家蘇東坡都非常羨慕的神仙生活。
蘇東坡也是熱愛吃蟹的典型。東坡著有《老饕賦》，描述自己最愛吃的幾種美食：「嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟以含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之天美，以養吾之老饕。」
「霜前之兩螯」指的是秋後螃蟹成熟時那兩隻蟹螯，"櫻珠之煎蜜"指的是蜜餞櫻桃，"杏酪之蒸羔"指的是蒸羊羔，"蛤半熟以含酒"是醉蛤蜊，"蟹微生而帶糟"自然是指醉蟹。這段賦里提到六道菜，其中兩道都跟螃蟹有關。
宋朝老百姓吃蟹趣事多
南宋洪邁《夷堅志》里提到了這樣幾個事例：
浙江湖州有個姓沙的醫生，他的老母親"嗜食蟹"
每年螃蟹上市，一天要買回家幾十隻，放到瓮裡面讓它們亂爬，看見哪個爬出來了，就先把它扔進鍋里。如果把這個老太太一輩子吃的蟹都堆到一塊兒，可以堆成一座蟹山。
江西洪州也有個老太太"好食蟹"
"率以糟治之"
說明她尤其愛吃糟蟹。
江蘇崑山有個姓沈的畫家，愛吃蟹，還擅長烹蟹，他光靠畫畫不能養家，就一邊畫畫，一邊煮蟹賣錢。
孟元老《東京夢華錄》描寫北宋都城開封的小吃，說在當時最大的酒樓潘樓下面，每天早上都有人擺攤賣蟹，螃蟹上市的季節賣鮮蟹，其他季節賣糟蟹。周密《武林舊事》描寫南宋都城杭州的飲食市場，說城裡賣蟹的商販太多，以至於居然組織了一個名叫」蟹行"的行業協會。
在宋朝，螃蟹怎麼吃
現在我們吃蟹，最科學的烹調方式就是清蒸，可是在宋朝，多數北方食客並不清蒸，在《東京夢華錄》中，酒樓里供應炒蟹、炸蟹、洗手蟹，又有外來託賣酒蟹。
一是油炸。《東京夢華錄》里提到東京汴梁街頭出售一種"炸蟹"（參見《東京夢華錄》卷2《飲食果子》），做法如下：大蟹洗凈，去沙，剁去爪尖，剔去內臟，剁成四段，撒上麵粉，擱油鍋里炸黃，然後撈出來控油，蘸著面醬，連殼帶肉，咯吱咯吱大嚼。
二是蟹羹。《事林廣記》別集《飲饌類》提到北宋時中原飯店常做一道"螃蟹羹"
也是先把螃蟹治凈，再剁成四段，扔開水鍋里煮到蟹肉發紅，最後撒鹽澆醋，喝蟹湯，吃蟹肉。
三是洗手蟹。這種洗手蟹，是將鮮活螃蟹拆解成塊，拌上鹽、梅、橙、姜和酒等調料，快速腌制而成。因為做法迅速，號稱這邊螃蟹送入廚房之後，那邊客人無需等待，只待洗手完畢入席之時，就可以享用到了。這種洗手蟹，加工要訣就是活蟹在前，越快越好，全以鮮美取勝。
四是蟹釀橙。取用橙子中成熟而大者，截去橙頂留用，剜去橙瓤，留下少許橙汁，然後將肥美的蟹膏肉填入掏空的橙子之中，然後蓋上之前截去的橙頂，放入蒸鍋之中，再加酒、醋、水蒸熟後，蘸以醋、鹽即可食用。宋人評價這種蟹釀橙說，這一道菜就可以讓人品嘗出新酒、菊花、香橙、螃蟹諸種味道。
五是蟹黃湯包。據曾敏行《獨醒雜誌》記載，北宋大奸臣蔡京當宰相的時候，在家跟百官開會，開完會請大家喝酒，喝完酒上主食，每人一盤蟹黃饅頭。飯後廚子算了算賬，「饅頭一味為錢一千三百餘緡。」也就是說，單做蟹黃湯包就花了一千三百多貫。宋朝人說的饅頭就是我們現在說的包子，所以蟹黃饅頭可能就是蟹黃湯包。