米酒的文化历史年代 米酒历史（详细）

米酒历史（详细）  

历史由来：人工酿酒是陶器的制造。

否则，便无从酿起。

在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。

由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。

《孔丛子》有言：“尧舜千钟。

”这说明在尧时，酒已流行于社会。

“千钟”二字，则标志着这是初级的果酒。

《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。

自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。

不少西方人都以为米酒是日本人的创造，但岂知，它实际上是中国人首先酿造的含酒精的饮料。

而日本酿造清酒的技术是从中国引进的。

早在公元前 1500 年，中国的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世纪，中国古代诗人也曾作诗描绘人喝醉酒的情景。

至迟在公元前1000 年左右，中国就发明了发酵酿酒的技术，使酿出的酒中酒精浓度比普通啤酒至少高三倍。

中国优越的造酒技术，在于最早使用曲来酿酒，并且还发现要提高酒中的酒精浓度，只要在发酵过程中不断加进熟的并经过浸泡的谷物即可。

这是世界第一流的酿酒技术，它酿出了高浓度的饮料。

这种技术只是在数世纪前才流传到日本以及世界各国。

因此，可以讲最早发明米酒的是中国。

古代酿法：千灯人喜欢在腊月里酿米酒，自酿自饮，享受农家田园之乐。

唐代有“把酒话桑麻”和“樽酒家贫只旧醅”的诗句，可见当时农家已有自酿自饮和用米酒待客的风俗。

酿米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天捞起来淘尽，晾十多分钟后放在蒸笼里蒸熟；接着把糯米饭倒入适中的缸里，加适量清水和药酒，然后用木棒搅匀。

米缸四周用裹上一层厚稻草，上面铺上草连子，让米饭在里边发酵。

这样经过7～10天后，掀开草连子，在米缸中再加一些清水（1斤米约加3斤水），再过四五天，糯米饭就酿成了米酒。

这种自制米酒略有甜味，有营养，冬饮一杯能舒筋活血，祛寒提神。

剩下的酒糟可做小菜，捞上一小碗，放些虾仁或咸菜，可制成可口的佳肴。

在国外怎样作米酒（酒酿，甜酒）到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。

将沥干的糯米放在布上蒸熟。

约 一小时。

自己尝一下就知道了。

没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。

这有失败 的经验。

将一枚酒曲研成粉末待用。

将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。

间或用筷子翻翻以加快冷却。

在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。

用水要尽量少。

将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。

不要性 急，撒一层，混匀后再撒。

留下一点点酒曲。

将糯米转移到发酵的容器中。

大一点的电饭锅就好。

泡糯米也是用它。

边放边用手掌轻轻压 实。

放完后将最后一点酒曲撒在上面。

用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。

盖上盖子。

放置在保温的地方，比如衣服筐里。

我是将容器放在烤箱里。

老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。

这是偷懒的法 子。

最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

大约过三天就好了。

中间随时检查，看有无发热。

发热就是好现象。

第三天就可以尝尝。

完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。

这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。

做得好的，糯米不散，可以分割成块。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。

甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。

一煮就散。

说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。

酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。

灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。

只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。

欧洲直到上世纪才知道这种方法。

在此前，欧洲人借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。

中国古代的发酵技术没的说。

古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。

其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。

比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。

这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。

中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。

前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。